Quoi faire de ces courgettes, choux, navets ...?

 

Prenez une cuillère de créativité, une dose de recettes testées et un zeste de conservation pour les mois "sans"...

A vous de jouer !!

 

Toutes les recettes sont les bienvenues, avec une photo si possible pour nous donner l'eau à la bouche.

 

Bruschetta de courgette, jambon mozzarella


C’est frais ….c’est léger …juste ce qu’il  faut !

*****

T de préparation : 15 mn/T de cuisson : 20 mn

Ingrédients : pour 2 personnes

1 belle courgette

2 tomates

100 g de dés de jambon

1 c à s de chapelure italienne

Quelques feuilles de basilic

Huile d'olive

Mozzarella

Préparation

Préchauffer le four à 180°c. (Grill et sole réunis)

Laver la courgette, la détailler en 4 tranches épaisses dans le sens de la longueur.

Déposer celles-ci sur une plaque huilée et les garnir avec dans l’ordre :

La tomate tranchée en rondelles fines, disposer dessus les dés de jambon, parsemer de chapelure et de basilic ciselé.

Saler et poivrer.

Recouvrir de bâtonnets de mozzarella, arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 à 25 mn (la mozza ne doit pas sécher, mais fondre seulement)

  

Couronne de courgettes au chèvre


Du plus bel effet et surtout délicieuse !

Ingrédients : pour 6 portions

1 pâte feuilletée sans gluten

100 g de fromage de chèvre frais

50 g de ricotta

1 c à s de pesto de tomates confites

1 c. à s d'huile d'olive

1 courgette moyenne

 Olives noires

Sel, poivre

Origan

Préparation :

Ecraser le chèvre frais pour l’assouplir, ajouter la ricotta, l’huile d’olive et le pesto,

bien fouetter afin d’obtenir une crème souple.

Laver la courgette, sans la peler, la sécher, et la couper en lamelles fines avec une mandoline (si possible).

Préchauffer le four à 170°C

Dérouler la pâte feuilletée, la découper au centre selon le mode joint ci dessous

Étaler la crème de chèvre sur le pourtour de la pâte feuilletée. Recouvrir des lamelles de courgette de façon désordonnée .Saler et poivrer un peu.

Effeuiller un peu d'origan.

Rabattre les parties centrales de pâte sur les légumes et ajouter les olives noires.

 Badigeonner de jaune d'œuf ou de lait. (Perso je ne fais pas je laisse dorer au naturel)

Enfourner  pour 30 mn.

Une entrée à déguster tiède avec une salade (de pourpier par exemple)

Pour le pliage de la pâte de la couronne

Rosace aux légumes multicolores, au Parme

Pour épater vos convives ...

je peux vous dire pour l'avoir expérimenter que ça en "jette " lorsque ça arrive sur la table !!!


Ingrédients : pour un moule un peu haut, de 20 cm

1 courgette verte

1 courgette blanche

1 petite patate douce (ou de la carotte)

8 tranches de jambon de parme (taillées « transparentes »)

Des feuilles de basilic frais

1 c à s d d’huile d’olive

Poivre

Préparation

Laver tous les courgettes sans les peler. Peler la patate douce.

Les tailler tous en tranches très fines, tout en longueur, à la mandoline ou avec un économe.

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée et préparer un saladier d'eau froide avec des glaçons.

Jeter les légumes dans l'eau bouillante, laisser 30 de secondes (surtout pas plus) les retirer à l’écumoire et les plonger immédiatement dans l’eau aux glaçons. Les égoutter mais ne pas les éponger,ils doivent rendre un peu d’eau à la cuisson.

Tailler les tranches de jambon en deux dans leur longueur.

Procéder au montage en enroulant les tranches de légumes en alternance et en incluant une tranche de jambon tous les 2 tours, ainsi que des feuilles de basilic par ci par là. Poivrer (pas de sel le jambon fait office) On recommence, courgette verte, blanche, patate douce, jambon Jusqu’à épuisement et surtout de la largeur du plat.

Pour rouler jusqu’au bout c’est plus facile à 4 mains…

Mettre délicatement dans le plat. Arroser avec l’huile d’olive

Enfourner à four préchauffé à 175°C pour 40 mn.

Déguster chaud ou tiède avec une salade .

Tarte à la betterave et à la feta

Tarte à la betterave et à la feta

Pour changer un peu de la salade de betterave …on ne sait que peu mais la betterave, en cuisine se conjugue à tous les modes ! En tarte, associée à de la vrai feta et à quelques pignons, elle va vous épater !

200g de pâte feuilletée (pour moi un reste de « ratée » S/G)

1 betterave cuite

3 brins d’estragon

100 g de feta (de qualité la ÖMA Feta "Greco" AOP /BIO)

Poivre

Quelques pschitt d’huile d’olive de qualité

Prépa

Préchauffer le four à 180°c

Foncer un petit moule à tarte (20 cm maxi).

Cuire  la betterave selon le mode ordinaire…La peler puis la trancher le plus finement possible (à la mandoline c’est idéal)

« Egrener » de la feta sur le fond de pâte feuilletée en une couche régulière (en conserver un peu pour le dessus).

Recouvrir ce fond de tranches de betterave sur 3 épaisseurs, en glissant ça et là des feuilles d’estragon frais. Poivrer au gout,(le sel est donné par le fromage)

Parsemer de pignons et de quelques morceaux de féta.

Vaporiser d’un peu d’huile d’olive etenfourner pour 25 mn, la pâte est cuite et  les pignons sont dorés à point.

Déguster chaude ou tiède.Découper en mini portion pour un apéro sympa, ou en entrée ou même en plat du soir avec une salade citronnée…

Courgettes râpées sautées à l’italienne


T de Préparation : 5 min/T de Cuisson : 5 à 8 min

Ingrédients : pour 4 portions

3 courgettes de taille moyenne

3 tomates confites (6 moitiés)

3 gousses d’ail

½ bouquet de persil

½ bouquet de basilic

1 petit piment rouge

1 c à s d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation :

Rincer les courgettes, couper les extrémités et sans les éplucher, les râper (grosse grille).

Peler l'ail, le hacher finement. Hacher le piment  de même.

Égoutter les tomates,(les éponger un peu),les hacher grossièrement.

Rincer le persil et le basilic (en conserver un peu pour la déco du plat), les sécher, les ciseler, réserver le tout dans un bol  dans un bol.

Dans une grande poêle à revêtement antiadhésif, chauffer l'huile d'olive et y faire sauter les courgettes ainsi que les tomates  sur feu vif, pendant 4-5 min, en remuant sans cesse, à l'aide d'une cuillère en bois. Essayer de conserver les légumes croquants. Saler et poivrer. 1 mn avant la fin de cuisson, jeter la persillade dans la poêle, mélanger aux légumes, laisser revenir 1 mn puis éteindre le feu.

Parsemer du reste de basilic  et servir chaud.

Pour les grands gourmands on peut râper un peu de parmesan au moment du service…

*Idéal avec poisson et volaille.

Frites de courgettes panées, au four


Des frites pas ordinaires, mais tendres, croquantes,qui plairont aux petits et aux grands ! Excellentes pour la santé car cuites avec un minimum d’huile!

Ingrédients : pour 2 portions

1 tasse de chapelure italienne (S/gluten maison)

1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

Quelques pschitt d’huile d’olive parfumé au basilic

Sel et poivre noir

2 courgettes en longs quartiers de même épaisseur

1 blanc d’œuf battu juste mousseux

Instructions

Préchauffer le four à 200° C.

Dans un grand bol, mélanger la chapelure, le parmesan .Assaisonner de sel et du poivre selon votre goût. Mettre de côté.

Travailler par poignée : plonger les courgettes dans l’œuf, puis dans la chapelure aux herbes, en pressant pour bien enrober.

Placez les courgettes sur une plaque à four. Vaporiser de quelques pschitt d’huile d’olive parfumée.

Placez au four pour cuire pendant 25-30 mn, ou jusqu'à coloration dorée et croustillante.

Servir immédiatement, garni de basilic, si désiré.

 

Tarte chocolat framboise


Temps de préparation : 20 mn /Temps de cuisson : 15 mn (pâte)

Ingrédients : pour 8 personnes

100 g de crème fraîche liquide (7%)

110 g de palets de chocolat noir amer(64%)

60 g de beurre (mou)

1 c à soupe de cacao noir poudre

1 rouleau de pâte type sablée

200 g de framboises

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) et beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre.

Etaler la pâte dans le moule. Piquer le fond. Recouvrir de papier aluminium et de billes céramiques (ou haricots secs).

Enfourner pour 10 mn de cuisson, retirer les billes et le papier, poursuivre la cuisson encore 5 mn.

Laisser refroidir.

Porter la crème à ébullition avec le cacao. Retirer du feu et y ajouter les palets de  chocolat.

Fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laisser tiédir avant d'incorporer la matière grasse ramollie. Mélanger délicatement.

Répartir les framboises sur le fond de tarte. Verser la ganache au chocolat sur les framboises. Décorer le dessus de la tarte de framboises.

Servir frais.

 

Tarte aux oignons nouveaux


T de Préparation : 20 min/T de Cuisson : 40 min

Ingrédients : pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

400 g d'oignons nouveaux

2 œufs

20 cl de crème liquide

2 c à s d'huile d'olive

1 brin de thym (Thym citron c’est meilleur)

1 feuille de laurier

Sel, poivre

Préparation

Peler et émincer les oignons (même les tiges vertes). Chauffer l'huile dans une sauteuse. Faire revenir les oignons 2 min. Ajouter le thym et le laurier. Couvrir. Laisser étuver 15 min à feu très doux en mélangeant souvent. En fin de cuisson, retirer les aromates. Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 200 °C. Dérouler la pâte feuilletée. Foncer un moule à tarte et piquer le fond à la fourchette. Garnir des oignons tiédis.

Battre les œufs et la crème. Saler, poivrer. Verser sur la garniture d'oignons et enfourner pour 25 mn. Servir cette tarte chaude accompagnée

D’une salade verte.

Pissaladière à la Girondine


La pissaladière est une spécialité culinaire de la région de Nice. Elle est confectionnée avec de la pâte à pain,et ne comporte traditionnellement pas de tomate(comme la pizza). Le « vrai » pissalat est une pâte faite à partir de sardines et d’anchois salés, qu’on ne trouve pas dans notre région c’est pourquoi je vous propose une pâte de substitution, qui pour moi donne tout à fait le change...

Préparation : 30 min/cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte à pain

1 kg d’oignons doux (blancs)

Huile d’olive

Thym, romarin

6 filets d’anchois au sel +3

6 olives noires+3

Préparation :

Préparer un « faux pissalat » en réduisant en pâte 3 olives noires et 3 anchois (rincer les deux sous l’eau tiède, et sécher au préalable).Réserver

Éplucher et émincer les oignons. Dans un faitout ou une grande poêle à fond épais, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter les herbes et un verre d’eau, puis couvrir pour laissez compoter une petite heure à feu très doux, jusqu’à ce que les oignons soient tendres mais pas dorés.

Hors du feu, retirer les herbes  du confit d’oignons. Ajouter le faux  « pissalat », réduire quelques anchois en purée après les avoir rincés à l’eau claire.

Étaler la pâte dans une tourtière huilée. Répandre les oignons en couche épaisse sur la pâte et retourner les bords de la pâte sur les oignons. Décorer avec des filets d’anchois et des olives noires.

Cuire à four moyen (préalablement chauffé à 190°), 30 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien blonde et les oignons du dessus légèrement dorés.

Déguster tiède ou froid, avec une salade verte (et un bon verre de vin blanc d’Alsace, genre Guevur…par exemple)

 

Gâteau de blettes bacon fumé,pruneaux


Pourquoi ne pas adopter un gâteau salé ??


Préparation : 20 minutes/cuisson : 45 mn


Ingrédients : 4 Personnes 


5  blettes (tiges et feuilles)

100 g de bacon fumé

100 g de pruneaux moelleux  dénoyautés hachés

1 oignon

2 branchettes d’origan frais

2 œufs+1 blanc

130 g de farine

250 ml de lait  écrémé

½ verre d’eau

15g de beurre (mou pour le moule)

Sel et du poivre du Kâmpôt


Préparation :


Laissez tremper les pruneaux dans l’eau tiède (seulement s’ils sont trop secs)

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

. Incorporez ensuite les œufs un par un en travaillant longuement la pâte.

Poivrez généreusement

Incorporer les pruneaux et le bacon aux blettes bien mélanger (à la main)

Versez un peu de préparation liquide  grand plat à four beurré, ajouter le hachis légumes, pruneaux, bacon et recouvrir avec le reste d’appareil liquide.

Enfournez 35/40 mn (selon les fours).

Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau,

celle-ci doit ressortir sèche.


Bon appétit !! 

Un Kitchari parfait


Ingrédients : pour 4 portions

150g de riz Thaï

100g de lentilles corail

1 c à soupe d’huile de sésame grillé

2 petites courgettes taillées finement en ½ lunes

1 petit bulbe de fenouil taillé finement

1 c à café de curcuma

1 c à café de poivre noir

½  c à café de graines de cumin

1 c à café de graines de moutarde noire

Coriandre, persil ou basilic (j’ai mis du basilic Thaï et de la coriandre)

¾ de litre de bouillon de LÉGUMES

Préparation:

Chauffer l’huile de sésame (ou le Gee, ou tout simplement de l’huile d’olive) dans une cocotte.

Faire revenir et brunir les épices seules .Puis lorsque les graines (surtout la moutarde) commencent à « sauter »ajouter les légumes et les herbes ciselées, pour les cuire env.10 mn à feu doux.

Rincer les lentilles et le riz.les mettre enfin dans la cocotte, mélanger pendant 2 à 3 mn puis mouiller avec le bouillon (chaud) .Couvrir, porter le tout à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 15 mn, en surveillant l’évaporation du bouillon (si les doses sont respectées pas besoin d’en rajouter …sinon rallonger car le plat ne doit pas s’assécher))

Le Kitchari doit garder une consistance très moelleuse avec peu de liquide.

Avant de servir, vérifier l’assaisonnement et agrémenter le plat d’herbes fraiches ciselées (coriandre, persil ou basilic)

Fleurs de courgette farcies


Temps de préparation : 25 mn/ Temps de cuisson (total) : 30mn env.

Ingrédients pour 2 portions

8 fleurs de courgette

1 petite courgette

1 oignon nouveau (vert et blanc)

2 gousses d’ail

60 g de ricotta

Sel et piment d’Espelette

2-3 feuilles de basilic

2 c à s de chapelure Italienne

Quelques pschitt  d’huile d’olive

Préparation

Laver et  essuyer délicatement  les fleurs de courgettes. Ôter leur pistil.

Laver puis râper la courgette.

Peler l’oignon  et l’ail, hacher assez finement ,les faire revenir- mn, à la poêle dans pschitt d’huile d’olive, puis ajouter la courgette râpée, saler, pimenter et laisse revenir à feu doux pendant environ 4-5 mn en remuant sans cesse .

Retirer du feu et laisser refroidir.

Laver, essuyer les feuilles basilic, et ciseler.

Dans un saladier détendre la ricotta à la fourchette, lui ajouter le basilic, la chapelure, et enfin la farce refroidie.

Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Remplir les fleurs de courgette avec cette farce (avec patience et délicatesse…)  sceller en tournant délicatement l’extrémité de la fleur.

Disposer les fleurs dans un plat à gratin anti adhérent, vaporiser de 15 à 20 pschitt d’huile d’olive et faire cuire au four préchauffé à 200 °C  pendant environ 20 mn, les fleurs doivent être à peine dorées.

Plus qu’à se régaler !

Je les ai servi avec une tranche de rôti de farci et sa sauce au Marsala et ail d’ours.

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Crème de petits pois à l’estragon


On nous parle souvent du mariage petits pois/menthe ! Eh bien j’ai testé l’alliance petits pois/estragon… et j’ai adoré le petit goût frais et anisé, donné par cette plante aromatique à ma crème de petits pois !


T de préparation : 15 mn/T de cuisson : 20 mn

Ingrédients : pour 2 portions

200 g de petits pois (écossés)

1 petit oignon nouveau

1 petite pomme de terre

500ml de bouillon de volaille

2 têtes d’estragon (8 feuilles)

Sel, poivre

Préparation :

Écosser les petits pois.

Éplucher la pomme de terre et l’oignon puis les couper en 4.Laver l’estragon

Plonger les pois, l’oignon, la pomme de terre et la moitié de l’estragon dans le bouillon froid et porter à ébullition, cuire 20 mn.(pour moi au TM)

Lorsque c’est cuit, égoutter en conservant le bouillon. Placer les  légumes dans un blinder (ou un mixeur). Ajouter le reste d’estragon (cru) mixer en versant du bouillon petit à petit jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Servir dans de jolis contenants. Décorer d’estragon, de quelques croûtons ou comme moi de quelques oignons frits.

**Cette crème se sert indifféremment, chaude, tiède ou froide.

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Mon chinése pie

(Vegan et S/Gluten)

J’ai testé le resto végétarien « la soupe au caillou »,ça m’a donné des envies de plats sains et roboratifs ,sans viande …A mi chemin entre le Pâté Chinois et le Cottage Pie, en utilisant les légumes de mon panier AMAP de la semaine et un reste de lentilles maison, j’ai imaginé cette recette en tenant compte des indications données par le cuisinier du resto …

T de Préparation: 30 mn/Cuisine: 30 + 35mn soit 1h05 env.

Ingrédients: pour 3 portions

2  carottes

2 échalotes

½  branche céleri

2 gousses d'ail écrasées

1 petit bouquet de chou kalé vert

5 c à s de lentilles cuites maison (recyclage de reste)

200 ml de vin rouge

20 ml de bouillon de légumes

1c à s rase de concentré de tomates (maison pour moi)

1 grosse patate douce

1 c à s de crème de soja bio

20g de margarine végétale

1 creux de main de protéines végétales (soja bio)

(2 c à s de mélange de graines (biocoop)

Sel et poivre

Préparation :

 

Mettre les flocons de protéines à réhydrater dans leur double d’eau froide

Commencer par la préparation des légumes :

Laver, peler et tailler : les carottes en rondelles, enlever les côtes dures du chou, couper en gros cubes la patate douce, placer tout ce petit monde dans le panier du Cookéo(ou autre appareil vapeur Varoma de TM…etc.) cuire à la vapeur

10 mn puis égoutter (presser légèrement le chou afin d’en retirer l’eau).

Hacher finement échalotes et ail.

Dans une poêle avec une noix de margarine, déposer les échalotes et l’ail, laisser      « fristouiller » 1mn puis ajouter les rondelles de carottes, le chou kalé haché grossièrement et le céleri taillé en brunoise, faire revenir quelques mn.

Assaisonner. Ajouter le concentré de tomate et mouiller avec le vin.

Laisser l’alcool s’évaporer, puis verser le bouillon. Laisser mijoter jusqu’à

 évaporation des ¾ du liquide.

A l‘aide d’une fourchette "éclater" un peu les rondelles de carottes ;

 puis ajouter les lentilles (sans jus)

et les protéines de soja (bien égouttées).

Laisser sur feu doux jusqu'à ce qu’il n’y est pratiquement plus de jus. Réserver.

A ce stade préchauffer le four à 210°c

Préparer une purée en écrasant la patate douce à la fourchette, saler poivrer, diluer avec la c à s de crème liquide.

Dans un plat à gratin, disposer les légumes mijotés, en une couche régulière.

Recouvrir avec la purée de patate douce .Parsemer de graines et de petits bouts de margarine restante.

Enfourner pour 35 mn, en ramenant le four à 195°c ,les graines doivent

Torréfiées mais pas brûlées.

Servir chaud avec une émincée de salade (au choix mais croquante)

à l’assaisonnement bien relevé.

(Pour les accros à la viande, peut se réaliser avec des petits dés de poulet ou de dinde)

 

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Carotte-crêpes au sirop d’érable


Pourquoi pas ne pas penser aussi aux  intolérants ...

au gluten, aux œufs et au lactose ???

Faites avec du jus de carottes, fraichement centrifugé, donc bourrées de vitamines.

A cuire en douceur afin qu’elles ne

cartonnent pas.

La pâte est légèrement sucrée au fructose, chaude on arrose de quelques gouttes de sirop d’érable …ou de caroube…ou autres !


Ingrédients : pour 16/18 crêpes (selon la grosseur de la poêle)

150 g de maïzena

150 ml de jus de carottes

50 ml d’eau gazeuse

2 c à s de crème de soja cuisine

1 c à c d’arôme naturelle de vanille (ou ½  gousse grattée)

1 c à s rase de fructose

Sirop d’érable

Préparation :

Mélanger en fouettent énergiquement la maïzena, la crème soja le jus de carottes, la vanille et le fructose.

On doit obtenir une pâte crémeuse un peu épaisse, bien lisse.

Ajouter alors l’eau gazeuse, bien homogénéiser, sans trop fouetter cette fois.

Chauffer la poêle, passer sur le fond un papier absorbant imprégné d’huile neutre, avant de commencer

les crêpes et entre chacune.

Afin que les crêpes restent bien moelleuses ne pas trop les cuire.

Rouler ou plier et arroser chaque crêpe de 4-5 gouttes de sirop d’érable

Avant de déguster chaude ou tiède (pas froide).

Un vrai régal !!

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salade kalé à ma façon


Cette salade est un concentré de vitamines, tout ce qu'il nous faut pour sortir de l'hiver en douceur.

T de préparation : 30mn/T de cuisson : 20 mn env.

Ingrédients : pour 2 portions

15 feuilles tendres de kalé

100g de patate douce

100g courge butternut

150g de filet de poulet grillé

30 g. de noix de cajou

½  poignée de graines de sésame

1 échalote

1 citron (zeste + jus)

1 c à s d’Huile d’olive +1 c à c

1c à c de balsamique blanc

1/2 piment rouge

Quelques croûtons dorés

Sel et poivre

Préparation

Laver le kalé et couper grossièrement  les feuilles. Avec quelques gouttes d’huile et de citron,

masser soigneusement les feuilles afin qu’elles s’attendrissent  un peu.

Éplucher la courge butternut et la couper en dés de 1 cm.

Pareil pour la patate douce.

Les placer dans une poêle avec 1 c à c d’huile, faire cuire à feu doux, les cubes doivent rester un peu fermes et fondants. (En fin de cuisson, j’ai ajouté une poignée de croûtons et les noix de cajou pour les dorer)

Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement :

mélanger le jus du citron avec l’huile d’olive, l’échalote finement hachée et le balsamique.

Hacher finement le piment et l’ajouter. Saler et poivrer.

Griller le filet de poulet ,et le découper en petits cubes .

Dans un saladier, placer le kalé.

Déposer les légumes, le poulet, les croûtons,et les noix, tièdes sur le dessus.

Arroser de vinaigrette.

Mélanger délicatement (à la main)

Parsemer de graines de sésame doré et de zeste de citron.

Servir aussitôt, la salade doit être tiède à la dégustation.

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velouté d'épinards aux pois chiches


J’ai réalisé cette recette au Thermomix mais peut se faire tout simplement avec un bon mixeur et une casserole…

Ingrédients : 2 portions

140g de pois chiches en conserve  (égouttés)

1 beau sachet (300g)  d'épinards en branches

½  kub’or (allégé pour moi)

¼ de litre d’eau

1 pincée de cumin

1 petit oignon blanc

1 gousse d'ail

2 c à c d'huile d'olive

Préparation :

Egoutter les pois chiches et ôter le plus de peau possible (en réserver un peu pour la déco).

Dans le bol du TM, mixer l'oignon et l'ail quelques secondes à V5.

Ajouter l'huile d'olive, rassembler les bords du bol et programmer 4 mn à 100°, à V2, sens inverse.

Ajouter le kub’or , l'eau, le cumin, les pois chiches et les épinards.

Programmer 100° à V2 minutes pour 15 mn

En fin de programme mixer 45’’ en montant progressivement à V10

Verser dans les bols de service, décoré de quelques pois chiche (chauffés au MO pour ne pas refroidir le velouté)

Servir aussitôt. (J’ai mis un peu de crème semi épaisse 4%)

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Colcannon Irlandais (écrasée de PDT au bacon et au chou)

T de Préparation : 30 mn/ T de Cuisson : 20mn (tout au plus)

Ingrédients : pour 4 portions

600g de pommes de terre, épluchées et coupées en dés

4 tranches de bacon

¼  chou vert, haché

1 oignon, haché

8 cl de lait demi-écrémé (pour moi)

Sel et poivre blanc

30 g de proactive pommade(ou beurre fondu)

Préparation

Placer les pommes de terre dans une casserole et les recouvrir d’eau (pour moi cuisson vapeur au Cookéo), laisser cuire selon le temps habituel, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (pour réalisation d’une écrasée de PDT),

Placer le bacon dans une poêle à fond épais. Le faire cuire sur feu modéré, jusqu'à ce que qu'il soit bien doré. Egoutter les tranches de bacon, mais conserver la graisse (pas moi…). Émietter et mettre de côté.

Faire revenir le chou et l'oignon dans la graisse de bacon (10 spray d’huile d’olive pour moi), jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. En couvrant la poêle, les légumes cuiront plus rapidement.

Egoutter les pommes de terre, et les écraser grossièrement, ajouter le lait.

Saler et poivrer.

Incorporer le bacon, le chou et l'oignon, et mettre le mélange dans un grand plat creux.

Faire un petit puits au centre du Colcannon et y verser le proactive pommade(ou beurre fondu).

Mélanger devant les convives et servir sans attendre.

Bon appétit!

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salade tiède kalé crevettes


Une petite salade santé avec le dernier chou kale de la saison ! Excellente source de fer…Bonne source de vitamine C…

Préparation : 15 mn/Cuisson : 2 mn

Ingrédients : Pour 2 personnes

200 g de chou Kalé

16 crevettes roses cuites et décortiquées

1 oignon blanc nouveau

2 gousses d’ail

½ bouquet de coriandre fraîche

1 c à c d’huile d'olive

Pour la sauce (façon Jamie Oliver)

1 piment rouge frais

le jus d’1 citron jaune

4 cuillères à soupe de yaourt brassé

1 c à s de sauce sriracha

1/2 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café sauce soja

poivre

Préparation ;

10 mn avant la préparation finale : Commencer par laver le chou et ôter ses nervures les plus grosses.

Le mettre dans un saladier et le masser quelques secondes avec la c à c d’huile d’olive,

de façon à l’assouplir. Émincer l’oignon et l’ajouter.

Préparer la sauce au yaourt et épices dans un blinder ou autre robot mixeur. La réserver au frais.

Au dernier moment, peler, émincer l’ail. Hacher la coriandre et mélanger les deux.

Déposer les crevettes sur une feuille de cuisson avec ce mélange, faire revenir 2 mn (seulement pour réchauffer et parfumer les crevettes).

Ajouter les crevettes chaudes au chou. Arroser de sauce c’est prêt à déguster .

**Pour ma part j’ai mangé cette salade avec des dès de patate douce, rôtis, au miso (à comptabiliser, bien sûr). Une excellente association !

 

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Légumes d’hiver en blanquette Teriyaki

Légumes d’hiver en blanquette Teriyaki


(Selon une recette du chef Alain Passard)


T de préparation : 15 mn/ T de cuisson : 10 mn

Ingrédients : Pour 4 personnes

300 g de dès de poulet (on peut faire sans)

2 beaux navets

1 poignée de carottes fines

4 poireaux

4 aillets

1 peu d’huile d’olive

2 c à c de beurre

Herbes fines :romarin, sauge, cerfeuil, coriandre, estragon (au goût)

Poivre du moulin

Graines de sésame blond

Pour la Sauce Teriyaki :

15 cl de sauce soja

2 c à c de sirop d’agave

2 c à s de saké (ou de vin blanc)

Préparation :

Nettoyer et ciseler les poireaux en tronçons les faire « tomber » dans

 une poêle avec1 c à c beurre, réserver au chaud.

Puis

Laver et éplucher les navets, gratter et laver les fines carottes (les laisser entières) couper les fanes en conservant 1cm env.

Nettoyer les aillets les couper à 3 cm au dessus du blanc.

Faire chauffer un peu de beurre et un peu d’huile dans une cocotte, faire saisir les dès de poulet, lorsqu’ils sont pratiquement cuits les retirer et les réserver.

Dans le même contenant, jeter les légumes    

Couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Une fois l’eau évaporée, remettre le poulet, donner une légère coloration

à la volaille et aux  légumes.

Ajouter le saké, le sucre et la sauce soja, puis laisser réduire de façon à ce que la volaille et les légumes soient laqués par la sauce teriyaki

Dressez le plat, parsemer  très légèrement de fleur de sel (pas mis pour moi), d’herbes fines, poivre du moulin et de sésame et servir avec les poireaux fondus.

Avec soit du riz soit des pâtes fraîches…

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Tourte aux poirées rouges et fourme d’Ambert

Tourte aux poirées rouges et fourme d’Ambert

 Une excellente tourte de caractère.

Ingrédients:

1 botte de poirées rouges

¼ de litre de béchamel légère

1 c à s de persillade méditerranéennes

1 oignon

2 gousses d’ail

120 g de fourme d’Ambert

Sel, piment d’Espelette

Préparation:

Séparer le hauts des feuilles des côtes, couper ces dernières en morceaux de 2 cm env. les cuire à la vapeur selon le mode habituel (pour moi 5 mn au Cookéo)

Puis hacher grossièrement le haut des feuilles de poirées, les blanchir à l’eau bouillante salée.

Hacher ail et oignon, faire revenir quelques mn sur une feuille de cuisson.

Foncer la pâte dans un moule à tarte de 22 cm beurré et fariné.

Préchauffer le four à 180°c.

Préparer la béchamel allégée, en y ajoutant la moitié de la fourme, pour l’y faire fondre ; dans un saladier mélanger, les cotes avec l’ail l’oignon, les feuilles,  la persillade et la béchamel.

Verser le mélange sur la pâte dans le moule. Sur le dessus, ajouter le reste de la fourme coupée en petits cubes rabattre joliment l’excès de pâtes feuilleté, enfourner pour 30 mn toujours à 180°c

Servir chaud avec une salade.

**Pour en faire un plat complet on peut y ajouter des dès de poulet, cuits, ou des protéines de soja pour les végétariens …

 

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Œuf cocotte « florentine »

Œuf cocotte « florentine »

T de préparation : 10 mn /T de cuisson : entre 12 et 14 mn

Ingrédients : Pour 2 portions

2 œufs bios, ultra frais, de gros calibre

1 ½ botte d épinards frais

4 c à soupe de sauce béchamel

Sel, poivre

30 g de comté râpé

Préparation :

Rincer abondamment les épinards et les effeuiller.

Les cuire à la vapeur 4 mn.

Les mettre à égoutter le temps qu’ils tiédissent, puis les essorer au maximum puis les hacher grossièrement.

Dans un saladier les mélanger à 2 c à s de sauce béchamel, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Les répartir équitablement dans deux cocottes allant au four, en créant un léger cratère au milieu.

Casser un œuf dans chaque cocotte (il doit se loger dans le petit creux).

Déposer délicatement une c à s de béchamel sur l’œuf et enfin parsemer de 15g de comté sur chaque cocotte.

Donner un petit tour de moulin à poivre, puis enfourner à four préchauffé à 185°c pour 12 mn selon les fours et selon le goût de cuisson des œufs 



Servez aussitôt, avec une tranche de pain toastée et aillée…

et une salade genre roquette, vous m’en direz des nouvelles !

 

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Velouté de courge au St Môret léger et flocons de riz  

Velouté de courge au St Môret léger et flocons de riz

**J’ai réalisé cette recette au thermomix mais elle peut se faire avec un mixer normal.

Ingrédients : pour 4 portions

500 g de courge (pour moi bleu de Hongrie)

1 petit oignon

2 c à s de St Môret (9%)

1 c à c de margarine Oméga3 de St Hubert

1/2 litre de bouillon (cube dégraissé)

1 branche de céleri

2 tasses à « expresso » de flocons de riz

Sel, poivre

Préparation

Couper l'oignon en deux, défibrer la tige de céleri et  mixer dans le bol 4 secondes à vitesse 5.

Ajouter l'eau, le cube, du sel et du poivre.

Peler et couper la  courge  en morceaux de 4 cm env., les mettre dans le bol directement, régler 20 mn à 100°, vitesse 1.

A l’arrêt, mixer 1mn à vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse

 A la sonnerie ajouter la margarine et le St Môret , mixer encore 15 secondes à vitesse 4.

Ouvrir le bol,  jeter les flocons de riz  dans le velouté, laisser gonfler 5 mn avant de servir en parsemant de copeaux de St Môret.

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Hoummous surprise

Hoummous surprise

A l’apéritif…ou en entrée,ou même en accompagnement.

Ingrédients : Pour 3 portions

T de Préparation : 10 mn/T de Cuisson : 20-25 mn

 200 g de chair de potiron

5 c à s de pois chiche en conserve (1 pte boite env.)

1 c à  c de Tahiné

2 c à c d’huile de sésame (pimentée c’est bien…)

1 gousse d’ail pressé

1 cm de gingembre frais pressé

1 c à c de coriandre en poudre

Quelques gouttes de jus de citron vert

Sel, piment d’Espelette

Préparation:

Préchauffer le four à 200 °C. Peler le potiron, ôter les pépins. Tailler en cubes de 4 cm env. 

Enfourner pour 20-25 mn, le potiron doit être bien fondant. Laisser tiédir.

Mixer la chair du potiron avec les pois chiches égouttés.

Assaisonner avec le Tahiné, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre passés au « presse ail » et enfin les épices.

 Donner quelques tours de mixeur.

Arroser avec le jus de citron vert  Saler, pimenter.

 Mélanger encore un peu au mixeur, c’est prêt !



**Sur des pâtes Soba Yutaka (pur sarrasin)bien chaudes ,arrosé de jus de citron … c’est le top !

 ..

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Crème mousseuse de chocolat au potiron

Crème mousseuse de chocolat au potiron


T de Préparation : 15 mn /T de Cuisson : 10 mn/ T de repos au frais 4h minimum

Ingrédients : pour 4 portions

200g de courge « sucrée » (bleu de Hongrie, pour moi) 

60g de chocolat noir 72 % minimum

1 c à s  rase de cacao poudre

1 s  de sucre vanillé

 20 cl de crème amande cuisine (mandorle Bio)

2 c à s de sucre complet

Le zeste d'1/2 orange bio


Préparation :

Peler et couper le potimarron en petits dés et le faire cuire à la vapeur env. 8 mn. Casser le chocolat noir en morceaux, le faire fondre au bain-marie, avec la moitié de la crème (ou au MO) fouetter à la cuillère magique jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Ajouter le reste de la crème, le konjac et le zeste d’agrume

Mettre le potiron égoutté dans un blinder (ou au TM)

 Mixer le potimarron (grande vitesse) puis ajouter le mélange chocolaté .Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter alors le sucre vanillé et le Tagatesse (ou le sucre roux). Donner quelques tours de mixeur à nouveau.

 Verser la préparation dans des ramequins (ou des verrines) et les placer au réfrigérateur.

 Au bout de 4-5 heures, la crème va figer légèrement et devenir légèrement mousseuse.

 Décorer selon les goûts : amandes effilées torréfiées…brisures de noisettes …copeaux ou vermicelles de chocolat…) Pour moi avec un muesli châtaigne choco bio,a fin d’allier onctuosité et croquant

Servir frais.

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Champignons farcis au vert et gratinés,

T de Préparation : 20 mn /T de Cuisson : 35 mn

Ingrédients : 2 personnes

4 gros champignons à farcir (ou 6 moyens)

30g de gruyère râpé

1 c à s de parmesan

1 c à c  d’huile d’olive

1 belle échalote hachée

2 gousses d’ail hachées

300 g d’épinards frais

2 c à s de crème semi épaisse

Sel et poivre du moulin

Du persil frais

Préparation :

Brosser et essuyer  les champignons, couper les pieds, les hacher et les réserver.

Laver, effeuiller les épinards et les hacher grossièrement.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Faire revenir l’échalote et l’ail hachés jusqu'à ce qu’ils deviennent blonds.

Ajouter les épinards et un peu de persil haché, les faire « tomber » pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils réduisent complètement et perdent le maximum de leur eau. Saler et poivrer.

Hors du feu mouiller avec la crème et bien mélanger.

Garnir les champignons avec le mélange braisé, recouvrir de gruyère mêlé au parmesan..

Mettre à four froid, à 190° pour 35 mn

Saupoudrer de persil frais et servir bien chaud.

Seul en hors d’œuvre ou avec du riz en garniture.

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Chou rouge en compotée aux pommes et au bacon

T de préparation : 15mn/T de cuisson 15-18 mn env.

Ingrédients : pour 4 personnes

½ chou rouge

½ oignon rouge

100 g de lardon de bacon fumé

2 pommes (type reinette ou canada)

½ c à c de Paprika

Sel, poivre

Préparation :

Mettre les lardons de bacon dans le bol  du Cookéo en mode « dorer » les laisser fondre2 à 3 mn, essuyer un peu le gras avec un papier absorbant.

Pendant ce temps, couper le chou en fines lamelles (à la mandoline si possible), le passer sous l’eau dans une passoire afin de bien le rincer, laisser égoutter (ne pas éponger).

Émincer aussi finement l’oignon rouge, et mettre le tout dans le bol avec le bacon, laisser revenir 2 mn.

Ajouter les pommes râpées (à la grosse râpe), Ajouter 2 c à s d’eau.

Parsemer de paprika, saler, poivrer, mélanger et fermer l’appareil

Mettre en mode « cuisson rapide » pour 10mn.

C’est prêt. On peut, selon les goûts, servir parsemer de persil ou de coriandre

 

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Gratin de courge au chorizo


Préparation : 15 min/Cuisson : 50 min

Ingrédients : 3 portions

600 g potiron (butternut pour moi) 

 1 oignon  

100 g de Mozzarella

80 g de chorizo  

6 c à s de coulis de tomates  (maison)

1 c à c d’origan  


préparation:


Préchauffer le four à 180c.

Peler le potiron, l’émincer en tranches fines (mandoline). Emincer l'oignon. Couper la mozzarella en tranches fines, ainsi que le chorizo.

Dans un plat à gratin, répartir en intercalant, les légumes, le fromage et le chorizo. Mélanger coulis et origan, saler, poivrer.

 Verser sur la préparation de légumes. Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner pour 40 mn. Retirer la feuille d'alu 10 mn avant la fin de la cuisson

Servir aussitôt.

Avec une salade et une vinaigrette bien relevée (au yuzu par exemple …)

.

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Célerizotto d’Alain Passard (chef étoilé…)

 J’ai interprété une recette du chef Alain Passard, qu’il réalise avec un bouillon de légumes safrané…

Une  garniture pour accompagner une volaille (du canard notamment)

un poisson ferme (lotte) ou des fruits de mer telle que la Saint-Jacques...

T de Préparation : 15 mn/T de Cuisson : 18 mn

Ingrédients :pour 4 portions

1 céleri-rave (600 g)

1 c à s d'huile de tournesol

1 c à s de proactiv (ou beurre)

1 gros échalion (ou 2 échalotes)

1 verre de vin blanc à cuire

1 pincée de Fleur de sel

1 pincée de piment d'Espelette

400 ml de bouillon de légumes (avec quelques pistils de safran)

1 bonne cuillère à soupe crème épaisse à 7% (ou de Mascarpone)

50 g de parmesan râpé+Quelques copeaux pour la finition

Quelques pluches de cerfeuil


Préparation :


Peler le céleri-rave le râper à la très grosse râpe.

Faire chauffer de l’eau salée, à ébullition, plonger le céleri râpé,

 Laisser reprendre le bout, puis égoutter

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile mélanger au proactive(ou au beurre) et

 Y jeter l'échalion  finement émincé.

Laisser suer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide (mais pas coloré). Ajouter le céleri-rave bien égoutté. Remuer en continu pendant 5 min environ à feu moyen (attention à ce que le céleri ne colore pas). Arroser avec le vin et laisser cuire en remuant jusqu’à évaporation complète.

Mouiller ensuite avec le bouillon de volaille safrané et laisser cuire à petits frémissements

et mener à évaporation presque complète (il doit rester env.3 c à s de jus).

Le céleri est cuit mais doit rester un peu ferme.

Ajouter alors la crème (ou le mascarpone) et le parmesan. Laisser fondre en mélangeant délicatement. Rectifier l'assaisonnement.

Servir sans attendre en décorant de copeaux de parmesan et de pluche de cerfeuil.

 

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Feuilletés d'épinards au gorgonzola


Une petite entrée de saison, ou un plat du soir, accompagné d’une salade verte …

Le gorgonzola se marie bien avec les épinards !!


T de préparation : 10 mn/T de cuisson : 30 mn env.

Ingrédients : Pour 2 feuilletés

1 plaque rectangulaire de pâte feuilletée

200 g d'épinards

60 g de gorgonzola

2 c à s de crème fraîche épaisse à 5%

1 jaune d’œuf pour la dorure (ou 1 c à s de lait entier)


Préparation:


Préchauffer le four  à 200°

Rincer les épinards afin d'enlever la terre, puis les égoutter. Les faire cuire à la vapeur pendant une 4 mn. Égoutter les épinards dans une passoire et bien les presser pour bien en extraire l'excès d'eau. Laisser refroidir et les hacher grossièrement.

 Écraser le fromage bien à la fourchette. Ajouter petit à petit  la crème afin d’obtenir un appareil assez homogène. Mélanger la crème obtenue aux épinards froids. Réserver.

Dérouler la  pâte feuilletée. Découper, au couteau, 2 carrés de taille identique .Les placer sur une plaque à four. Piquer ça et là, à la fourchette puis répartir la farce au centre des 2 carrés. Rabattre les 4 coins au centre et pincer  en les soulevant légèrement de façon à les lier, puis relever les 4 pointes centrales afin de laisser apparaitre très légèrement la farce.

Dorer au jaune d’œuf mélanger à de l’eau (ou au lait)

 Enfourner à four chaud (descendre à 190°)et cuire 25mn, la pâte doit gonflée devenir bien dorée.

Déguster chaud.

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Velouté de courge à la patate douce


Ingrédients : Pour 4 portions


500g de courge bleu de Hongrie (ou toutes autres)

1 échalote

180 g de patate douce

2 feuilles de sauge

300 ml d'eau

2 C à S de crème épaisse

1 c à c de curcuma

Sel, poivre noir


Préparation :


Éplucher tous les légumes, les couper en petits cubes.

Peler et hacher l’échalote.

Les mettre ensemble dans le bol du TM(ou autres blender) et mixer 20 seconde vitesse 6, s’aider de la spatule si besoin…

Ajouter les feuilles de sauge et le curcuma et l’eau, saler, poivrer.

Faire cuire à 100°  20 mn à vitesse 1, inversée.

(Ou mettre dans une casserole et cuire 20mn à feu très doux en remuant souvent)

Ajouter la crème et faire tourner 1 mn en montant progressivement à vitesse 10

Se déguste aussitôt, avec une chips de bacon ou de prosciutto, ou (et)  quelques

miettes de châtaignes cuites…


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Flan de céleri rave

 

Temps de préparation : 30 min. Temps de cuisson : 30 min.

Ingrédients : pour  6 moules à muffins en silicone

1 petite boule de céleri-rave (420g net)

2 œufs 

1 c à s de farine T65

100 ml de crème fraîche liquide 

20 g de parmesan fraîchement râpé

½ bouquet de coriandre fraîche(ou de persil)

Sel, piment d’Espelette

Préparation :

Une fois pelé, rincer le céleri-rave, le couper en morceaux

et le placer dans le cuit-vapeur pour une dizaine de minutes.

Après avoir vérifié avec la pointe d'un couteau la cuisson du céleri, l'écraser au presse purée. Ajouter le parmesan, les œufs battus en omelette, la crème fraîche, la coriandre fraîchement hachée, et le piment d’Espelette.

Bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement en sel.

Répartir la préparation dans des moules à muffins.

Enfourner à four chaud thermostat à 190° pour 30 minutes.

(Adapter le temps de cuisson à votre four).

 

A déguster chaud

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Flan aux carottes et au cumin

Préparation    5 min/Cuisson         20 min

Ingrédients :4 Personnes

600 g de purée de carottes

2 œufs

100 g de fromage blanc

20 g de beurre

1 c. à café de cumin en poudre

sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four th.6 (180°C).


Battre les oeufs avec le fromage blanc, la purée et les condiments.


Verser le tout dans un moule à gâteaux beurré (ou des moules à muffins en silicone).


Faire cuire au bain-marie pendant 20/25 min.


Servir.

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Tarte d’hiver

 Préparation : 20 mn/T de cuisson : 35 mn

 Ingrédients : pour 4 portions

1 pâte feuilletée (légère) croûstipâte

1 chou romanesco moyen

1 petit patidou cuit(ou ½ potimarron)

100g d’allumettes de bacon fumé

70 g de comté râpé

1 œuf(ou 1 sachet de konjac cuisine)

4 c à s de béchamel un peu liquide

Sel et du piment d'Espelette

Préparation

 Foncer un moule rectangulaire avec la pâte feuilletée, piquer, recouvrir d’un papier sulfurisé et de billes de cuisson pour faire précuire à blanc 10mn à 200°c.

Pendant ce temps, défaire les fleurettes du chou délicatement et les cuire à la vapeur 4 mn (pour moi au Cookéo). Égoutter et réserver.

Cuire le patidou entier dans de l’eau salée pendant 25mn, égoutter, peler, évider et passer la chair au mixeur.

 Faire une béchamel légère et un peu liquide (j’ai pris des dosettes WW…) la mélanger à la chair de courge, bien homogénéisée, jusqu’a obtenir une jolie crème orangé. Ajouter l’œuf, les allumettes de bacon et le comté râpé (en réserver un peu (10g) pour la finition)

Sur la pâte précuite verser l’appareil crémeux, puis disposer aussi joliment que possible les fleurettes de romanesco, comme de petits sapins dans un parc…

Parsemer le reste de comté entre les fleurettes et enfourner à 180° pour 35 mn (couvrir de papier sulfuriser 10 mn avant la fin de cuisson afin que les pointes de chou ne brûle pas trop…je ne l’ai pas fait et je le regrette)

Déguster dès la sortie du four. Avec une salade pour un repas du soir complet. 

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Barquettes de poivrons aux anchois

En tapas à l’apéritif… ou en entrée ou même en plat sur des pâtes ... vous allez adorer !!

T de préparation: 15 mn/T de cuisson : 40mn
Ingrédients: 3 portions
3 poivrons rouges (ou jaune ou orange, mais pas verts trop acides)
4 gousses d'ail hachées
1 bocal de filets d'anchois conservés dans l'huile 
1 bocal de câpres
1 c à s d'huile d'olive

Piment d'Espelette
Préparation:
préchauffer le four à 175°
Laver et couper les poivrons en 4 en suivant leurs formes(les creux et les bosses...), bien ôter la peau blanche et épépiner.
Disposer les barquettes ainsi obtenues sur une plaque à four.

Hacher finement l'ail et l'arroser avec l'huile d'olive laisser mariner 5 mn 
Déposer dans chaque barquette de poivron: 1 filet d'anchois, 3 ou 4 câpres.
Répartir l'ail et l'huile sur chaque barquette, pimenter.

(On ne sale pas, anchois et câpres vont suffisamment saler) 

Enfourner pour 40 mn, en veillant à ce que

ça ne brunisse pas trop.

C'est prêt ...

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Ratatouille de légumes d’hiver, confits au «verjus »

 

A défaut de verjus (mais on en trouve pasteurisé en magasin bio)on eut utiliser un jus de raisin sans sucre ajouté +un peu de jus de citron…

Ingrédients : Pour 4 portions

250 g de chou rave

250 g de bulbe de fenouil

250 g de patate douce

250 g de navet marteau (boule d’or dans la recette originale)

1 oignon émincé

 2 gousses d'ail, hachées

Sel, poivre

Huile d'olive

Laurier, thym

Préparation

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail.

Eplucher les légumes, les laver, les sécher.

Les tailler en dés assez petits (½ cm) et de taille égale si possible. 

Verser l’huile dans une sauteuse, mettre l’oignon et l’ail à blondir, saler et ajouter le verjus.

Ajouter les dés de légumes, le laurier et le thym.

Cuire à couvert pendant 40-45 minutes à feu doux.

 Vérifier la cuisson des légumes et l’assaisonnement.

Servir aussitôt

 

 

 

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Aubergine farcie (sans viande)

 

Ingrédientss : Pour 1 personne

1 aubergine (de taille moyenne)

1 petite pomme de terre bouillie râpée

30g de Ricotta écrasée,

1 c à café de graines de sésame grillées

1 c à café de piment vert haché

1 pointe de couteau de poudre de piment d’Espelette

1 pincée de sel

1 c à c d’huile d’olive

1 peu de chapelure

Préparation :

Préchauffer le four à 190°c

Laver l’aubergine l’essuyer et couper les 2 extrémités .La couper en 2 dans sa longueur. A la cuillère parisienne l’évider un peu pour lui donner la forme d’une « barquette ».

Préparer la farce en mélangeant, la PDT râpée, la ricotta, le piment

et le sésame, assaisonner.

Farcir chaque moitié du légume, saupoudrer d’un peu de chapelure. Placer dans un plat de cuisson au four et vaporiser légèrement d’huile d’olive.

Mettre un1/2 verre d’au au fond du plat et enfourner pour 35 mn.

Servir aussitôt.

Accompagne agréablement un filet de poisson en papillote  ou des aiguillettes de volailles marinées 

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pâtisson farci aux champignons des bois

 

Préparation: 15 mn/cuisson: 55 mn (en tout)

Ingrédients: 2 personnes

1 pâtisson

2 échalotes

300 g de champignons des bois (de toutes sortes)

1 gousse d’ail

2 brins de persil

2 c à s de crème épaisse à 7%

½ c à s de sauceline (sauces blanches)

½ verre de Marsala fine

Sel, poivre blanc

Préparation

Découper le dessus du pâtisson, l’évider  de toutes ses graines,(conserver le chapeau)

Faire précuire le pâtisson (et son chapeau), à la vapeur 25 mn, il doit être tendre à l’intérieur mais pas trop cuit. Mettre à égoutter  et laisser refroidir.

Préchauffez le four à 200 °c.

Nettoyer les champignons couper les plus gros en lamelles, et laisser les petits entiers.

Emincer finement les échalotes, mettre un peu d’huile dans une poêle et les faire revenir 2 à 3 mn ajouter les champignons et l’ail, laisser blondir en remuant sans cesse.

Parsemer la sauceline et arroser de Marsala tout en remuant, laisser mijoter un peu le Marsala doit réduire d’un tiers. Dès que la sauce devient onctueuse .Retirer du feu, ajouter le parmesan et le persil ciselé. Salez, poivrez.

Remplir le pâtisson de cette garniture, mettre le chapeau, déposer sur un plat à four, vaporiser d’huile d’olive et enfourner pour 20 mn.

Déguster aussitôt sortie du four.

 

 

 

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Pâtisson farci à la féta

 

T de préparation : 15 mn/T de cuisson total : 40mn env.

Ingrédients : 2 personnes = 4   la portion

1 pâtisson bien charnu de taille moyenne (jaune pour moi)

2 c à s de chapelure

1 oignon haché

1 piment rouge doux des Landes

60g de fromage Feta émietté

15g de pignons de pin

1 c à c d’herbes aromatiques Italiennes (origan, sarriette, menthe)

2 c à c d’huile d’olive

Quelques pluches de persil ou de coriandre(ou cerfeuil)

Sel et poivre (du Kâmpôt pour moi)

Préparation

Laver le pâtisson, le sécher et découper le chapeau. Évider les graines et le cuire à la vapeur 10 mn env. (8 mn au Cookéo). A la fin mettre à l’envers sur une passoire afin de laisser égoutter et refroidir.

Préchauffer le four a 190°c.

Lorsqu’il est froid prélever une partie de la chair (à la cuillère parisienne).

Pendant ce temps faire revenir, à feu doux, l’oignon et le piment doux dans une c à c d’huile d’olive, une dizaine de mn, ils doivent rester légèrement croquants

Mettre dans une terrine et ajouter la chair du pâtisson, l'ail finement haché, les pignons, la feta émiettée, les herbes aromatiques hachées menu, la chapelure, le  sel et le poivre, bien remuer le tout  pour mélanger les saveurs.

Remplir  le pâtisson de cette préparation. Le déposer dans un plat à four .Arroser avec l’autre c à c  d'huile d'olive, et mettre au four env.35 min. (jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Décorer de persil (ou autre) et servir bien chaud avec une salade verte

 

(Pour un repas complet ne pas oublier d’ajouter un peu de féculent et des protéines)

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Ketchup maison

 

* Mise en garde

Attention une fois goûté à ce ketchup, vous ne verrez  plus celui du commerce de la même façon…même s’il demande plus d’effort de mise en œuvre !

T de préparation : 40 mn/T de cuisson : 95 mn/Égouttage : 12h

Ingrédients : pour 3 pots de 200gn env.

3,5kg de tomates bien mûres
2 oignons rouges (plus doux que les ordinaires)
4 gousses d'ail
3 c à s de vinaigre de cidre bio
2 c à s de sucre complet (rapadura en magasin bio) ou de canne > (2 ½  c à s)
sel,1/2 c à c de paprika
1 c à café rase de mélange 5 baies 
¼ de poivrons rouge, pelé

(Pour ceux qui aime le ketchup un peu piquant, on peut ajouter ½ c à c de piment)

 

Préparation : (sur 14h)

Laver les tomates. Faire un croix sous chaque tomate, les plonger 1 mn dans l’eau bouillante, puis passer sous l’eau froide afin de les peler.   

Les couper en 6 en épépinant, le plus possible, mettre dans une cocotte avec, le ¼ de poivron rouge,  les oignons et les gousses d'ail, épluchés et coupés grossièrement. 

Poser sur feu assez vif et laisser cuire une petite 1/2 heure. Passer au blinder, puis au tamis pour ôter le reste des pépins (si besoin). 

Disposer une mousseline de filtration sur une passoire ou un chinois, poser au dessus d’un récipient en verre ,vider le coulis de tomate et laisser égoutter 12 h.

Dans la mousseline reste une purée un peu épaisse et dans le récipient de l’eau de tomate, à réserver

Verser la pulpe dans une casserole, ajouter le vinaigre et les épices et faire cuire 3/4 d’heure.C’est à ce moment qu’on va ajuster la texture afin qu’elle se rapproche le plus possible de la texture du ketchup du commerce en ajoutant petit à petit de l’eau de tomate réservée. Saler,ajouter alors le sucre

(La quantité de vinaigre, de sucre, et d’épices,  est donnée à titre indicatif mais peut être ajustée selon les goûts, c’est ce que je fais …)

 Remettre sur le feu encore  1/4 d'heure. 
Verser dans les bocaux (ou flacon de ketchup industriel récupéré). 
Attendre 2-3 jours au réfrigérateur avant de consommer. 

 

 

**Se conserve 2 mois env. dans le bas du réfrigérateur, (ou plusieurs mois à T° ambiante si traité en lacto-fermentation…)

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Mezzé de Haricots Verts à la feta

Une recette froide, d’été, venue d’ailleurs …du Liban (Loubié bzeit, son nom là-bas) à laquelle j’ai ajouté ma patte, pour lui donner encore plus de caractère et de fraîcheur en bouche …

Temps de préparation : 15 min/Temps de cuisson : 40 min

I : Pour 3 personnes

400 g d’haricots verts

4 tomates

1 oignon

3 gousses d’ail

1 c à c de cumin poudre

2 c à c d’huile d’olive

Sel, piment d’Espelette

Pour le service

Quelques pschitt de vinaigre balsamique

40 g de feta

Préparation :

Emincer l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive.

Peler et couper les tomates en cubes. Les ajouter dans la cocotte avec les haricots verts.

Assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre.

Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.

 

Servir froid après avoir vaporisé un peu de vinaigre balsamique (à peine), et quelques miettes de feta. Tel quel ou dans un pain pita.

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Gâteau au chocolat aux courgettes

 

Je cède à la mode du gâteau « sucré » aux légumes …mais juste pour des raisons « pratiques »

Parce que ce gâteau est un bon moyen d’écouler des courgettes un peu grosses. Évidemment il convient, dans ce cas, de laisser peu de peau et d’enlever tous les pépins.

Un moyen aussi de faire manger des légumes aux enfants (ou aux grands réfractaires …suivez mon regard )

Ingrédients pour 6 /8 portions (selon la gourmandise)

140 gr de chocolat noir à pâtisser (minimum 64%)

2 courgettes « normales » ou 1 grosse courgette (400 g net de chair râpée)

210 ml de lait écrémé

50 gr de farine à pâtisser

1 ou 2 oeufs

1 c à s de café très fort, ou 1 c à c d’extrait (facultatif)

100 gr de sucre roux

60 gr d'amande en poudre

1 c à c de levure bio

1 pincée de sel et 1 pincée de piment d’Espelette> (s’abstenir pour les enfants)

Préparation :

Prchauffer le four à 185°c.

Concasser le chocolat (avec un couteau dentelé, à pain, ça va tout seul).

Dans un récipient adapté, faire fondre le chocolat et le lait 2 mn à 900w au MO  (ou dans une casserole).

Laver et éplucher, en bandes, les courgettes, afin de laisser un peu de peau (pour le goût), râper  à la grosse râpe. Passer également cette chair au MO 2 mn à 900W, égoutter  un peu.

Mélanger dans un saladier la courgette et le lait au chocolat.

Ajouter  le sucre, le sel, (le piment) la poudre d'amande et la farine, bien mélanger afin d’éliminer tous grumeaux.

Si on choisit d'ajouter  du café (c’est bien meilleur, car ça renforce le goût du chocolat), ne pas oublier de l’ajouter.

Verser dans un moule à manqué, beurré (ou en silicone) Perso je mets dans un moule tablette ça « portionne » parfaitement le gâteau .

Enfourner pour 40 mn, couvrir d’un papier sulfurisé à mi cuisson afin d’éviter un brunissement trop prononcé, qui  rend le chocolat amer.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pour encore plus de gourmandise, servir ce gâteau avec un coulis de framboises, ou de la crème anglaise .Mais si vous mettez du café, accompagnez plutôt d'une sauce caramel.

 

 

 

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Salade de pommes de terre nouvelles aux parfums d’Asie

 

Ingrédients : 2 portions 

400g de petites pommes de terre nouvelles 

1 oignon blanc nouveau 

 Un peu de ciboulette et quelques fleurs

1 c à s d’algues wakamé déshydratées

1 c à s  de sauce soja

1 c à  s de vinaigre balsamique 

2 c à c de vinaigre de vin

1 c à c de moutarde mi-forte 

1 c à s d’huile de sésame grillé

Préparation

Laver en brossant bien les pommes de terre (ne pas les éplucher) les mettre à cuire à la vapeur 20 mn

Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement : mélanger les vinaigres et ajouter les algues afin qu’elles se réhydratent, réserver 6-7 mn puis ajouter la moutarde (mi-forte ,on veut le parfum pas le piquant) l'oignon tranché finement et l’huile . 

Ciseler finement la ciboulette, défaire quelques fleurs en réserver une ou deux  pour  la déco.

Quand les pommes de terre sont cuites, les laisser tiédir, puis les couper en deux, et les jeter sur la vinaigrette.

Cisailler la ciboulette, l’ajouter et bien mélanger le tout.

Décorer de fleurs de ciboulette et déguster sans attendre.

 

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Caviar de carottes à la féta

 

Un caviar de légume  qui peut se servir en verrine avec du gressin ou du pain

 et un œuf de caille(ou des oeufs de poisson) par exemple… pour une entrée originale, 

ou sur des toasts grillés pour un apéritif tout en légèreté !

Ingrédients : pour 15 à 18 portions (selon la gourmandise)

1 botte de carottes nouvelles

150g de féta (mi-chèvre mi-brebis, car elle est plus douce)

1 c à s d’huile d’olive

2 gousses d’ail  hachées finement

1 c à s de graine de cumin

Le jus d’1 citron

Sel, poivre (de la coriandre fraiche facultative, mais moi j’adore) 

Préparation : se prépare la veille de la dégustation.

Laver en brossant bien les carottes car on ne les pèle pas  et les couper les en morceaux.

Les cuire à l’eau bouillante salée, elles doivent rester croquantes.

Dans une poêle faire chauffer l’huile, mettre les graines de cumin, les faire revenir 1 mn puis ajouter l’ail hachée, laisser  frire 30 secondes puis retirer du feu.

Mettre dans un bol mixeur (ou un blinder ,ou au TM) les carottes encore chaudes,  les graines  et l’ail avec l’huile, le jus de citron et les ¾ de la féta .Saler modérément (le fromage est salé) poivrer.

Mixer le tout en purée grossière (pas trop fine), ajouter un peu de jus de cuisson des carottes si le mélange est trop sec.

Émietter finement le reste de féta et la mélanger  au caviar de carottes.

Mettre au frais 12h, parsemé de coriandre fraiche hachée avant de servir (facultatif) 

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Radis noir rémoulade au crabe

 

Ingrédients : pour 2 personnes  soit

1 petit radis noir (80g net)

80 g de crabe (tourteau cuit ou bte de crabe)

Le jus d’½ citron

3 c à c de  mayonnaise

1 c à s de fromage blanc

3 brins de ciboulette

- sel, poivre

Préparation :

Peler le radis noir et  le passer à la râpe fine, réserver.

Dans un saladier, émietter la chair de tourteau (ou égoutter très soigneusement du crabe en boite (de qualité) l’assaisonner avec le jus de citron et laisser mariner 10 mn puis bien égoutter.

Ajouter le radis râpé, la mayonnaise et le fromage blanc, bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Dresser et parsemer de ciboulette ciselée. Décorer avec le reste et réfrigérer 15 mn et servir.

 

 

 

 

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Röstis de radis noir

 

Recette inattendue ... mais délicieuse !

 

Préparation : 30 mn/Cuisson : 30 mn

Ingrédients : pour  2 personnes (8 galettes)

1 radis noir (130g)

 Pomme de terre (130)

1 échalote

 Sel, piment d’Espelette

Quelques pschitt d’huile d’olive

Préparation :

Peler et râper le radis noir, peser la chair.

Peler et râper de la pomme de terre, prendre le même poids de chair que pour le radis (tant pour tant, pour  130 g net,de chaque) surtout ne pas laver ne pas presser, car c’est la fécule qui servira de liant.

Mélanger les 2 légumes râpés et y ajouter l’échalote finement hachée.

Former des galettes de la valeur d’une cuillère à soupe, les déposer dans une poêle antiadhésive avec quelques pschitt d’huile d’olive, bien les aplatir pour leur donner la forme de petites galettes.

Laisser cuire 7 mn env.  sur chaque face.

Servir les röstis chauds ou froids avec une sauce béarnaise   

 

 

 

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Brownies de Butternut au chocolat

Les légumes ça se mangent aussi comme ça …

****

Préparation : 10 mn/Cuisson : 20 mn

Ingrédient : pour 16 parts

120 g de chocolat noir à dessert + 1 c à s de cacao poudre dégraissé

2 œufs + 1 blanc

300 g de purée de Butternut

60 g de farine

80g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

30g d’oléagineux (noix, amandes, noisettes)

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °

Faire cuire la chair de Butternut à la vapeur, laisser bien égoutter,

Puis mixer finement.

Concasser le chocolat, le mélanger à la chair de légume et mettre au bain marie jusqu'à ce qu’il, soit bien fondu .Ajouter le cacao.

Dans une jatte(ou un robot), battre les œufs, le sucre roux et le sucre vanillé, jusqu'à obtention d’un mélange mousseux.

Ajouter la farine tamisée et mélanger bien.

Ajouter ensuite le mélange au chocolat fondu, et les fruits secs

Grossièrement concassés.

Verser dans un moule à manqué chemisé

(Beurré et saupoudré de fariné), ou un moule tablette en silicone.

Faire cuire 20 minutes.

A la sortie du four, laisser un peu tiédir avant de démouler.

Laisser complètement refroidir puis couper en petits carrés.

 

 

 

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Pesto de mâche

 

Eh oui ! Comme promis,

Avec cette petite salade si riche en micronutriments, nous allons faire un pesto tout vert et tout parfumé …A déguster sur des pâtes ou de la viande blanche (volaille)

 Ou encore sur des toasts grillés pour un apéritif qui sort de l’ordinaire !

Ingrédients : Pour des pâtes pour 4 personnes, ou un petit pot (300g env.)

180 g de mâche

2 gousses d'ail

3 c à s d’amandes pelées et torréfiées

(Ou de graines de tournesol)

30 g de parmesan râpé

                                                        1  c à c d’estragon sec

6 c à s d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation :

Dans un mixer

Mixer les gousses d'ail puis rajouter les feuilles de mâche,

Les amandes, le parmesan, l’estragon et enfin  l'huile d'olive.

Mixer à nouveau.

Utiliser de suite sur des pâtes fraiches, cuites al dente, ou verser le pesto dans un petit bocal pour le conserver au Frais (3 ou 4 jours).

 

 

 

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Chou rouge en sauté de dinde

Ingrédients : pour 4 personnes

500 g de filet de dinde, taillé en aiguillette

1 bel oignon

1 petit chou rouge

3 c à s de sauce soja

1 c à s de miel

2 c à s de mélange "Meat lovers"

(Mélange de fleur de sel, sésame blanc, sarriette, romarin, ail des ours, paprika, coriandre, oignon, cumin, et d'ail)

2 c à s de farine

1 cube de bouillon de poule

500 ml d'eau

Sel, piment d’Espelette

Préparation :

Tailler le filet de dinde en « aiguillette », fariner les morceaux.

Faire blondir l'oignon émincé dans un filet d’huile d’olive , puis réserver.

Dans la même cocotte, saisir les morceaux de viande sur toutes leurs faces.

Arroser de sauce soja, de miel,  et ajouter le chou rouge émincé très finement.

Laisser légèrement caraméliser puis ajouter le bouillon diluer dans l’eau, saupoudrer  d’épices. Laisser mijoter  à couvert pendant 1h (ou à la mijoteuse à faible puissance).

Servir chaud avec du riz.

 

** Pour les épices, le  "Meat lovers" est un cadeau que j’ai reçu…Mais on peut faire son petit mélange soit même, selon ses goûts… 

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Pesto de roquette

 

75 g de roquette

40 g de pignons de pin parasol

20 g de parmesan râpé

1 belle gousse d'ail

100/150 ml  d'huile d’olive (selon la fluidité désirée)

Sel

Préparation :

Bien laver la roquette, et bien la sécher .Mettre dans le bol d’un robot muni d’une lame en S.

Peler la gousse d’ail, dégermer et ajouter à la roquette

Ajouter également les pignons de pin, et petit à petit l’huile d’olive, et une bonne pincée de sel.

Mixez le tout à pleine puissance 2 mn (pas trop que le mélange ne chauffe pas),

Débarrasser du mixer vers un saladier, ajouter le parmesan râpé c’est prêt à vous servir.

 

Pour tout vous dire je vous livre la version de « facilité » !

Perso je fais tout au pilon de marbre comme me l’a appris ma grand-mère Sicilienne …

 

 

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La trilogie de rillettes d'Ingrid

Rillettes vertes

Rillettes vertes

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 35 mn

Pour 6 personnes :

6-8 poireaux

2 barquettes de lardons

2-3 Kiri ou Vache qui rit

1 verre de rosé

1 échalote ou oignon

Sel, poivre

Huile d'olive

Étapes de préparation :

1. Couper les poireaux du Jardin en Equilibre en rondelles et les  faire réduire dans l'huile d'olive avec l'échalote. A part, faire cuire les lardons puis après les avoir égouttés, les ajouter aux poireaux.

2. Dans une autre casserole, faire chauffer le verre de rosé jusqu'à réduction de moitié puis ajouter au mélange poireaux-lardons.

Assaisonner, attention à ne pas trop saler, les lardons l’étant déjà. Au moment de mixer, ajouter les portions de fromage.

 

Info : c'est encore meilleur le lendemain alors n'hésitez pas à les préparer la veille !

Rillettes automnales

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 35 mn

Pour 6 personnes :

300g de potiron

300g de châtaignes cuites (bocal)

300g de cèpes (surgelés)

Muscade râpée

10 cl de crème fraîche épaisse

2 c à s d'huile

Sel et poivre

1. Épluchez et découpez le potiron du Jardin en Equilibre en morceaux. Placez-le dans une casserole avec une pincée de sel et couvrez d'eau. Faites cuire 20 minutes. Vérifier la cuisson. Egouttez.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif. Faites-y revenir les cèpes. Salez et poivrez en fin de cuisson.

3. Égouttez les châtaignes.

4. Mixez le potiron, les châtaignes et les cèpes avec une cuillerée à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez.

5. Ajoutez de la noix de muscade râpée.

6. Rectifier set et poivre si besoin.

 

 Info : Peut être servi en accompagnement d’une viande, excellent par exemple avec une escalope de veau à la crème.

 

Idée : Peut être conservé en bocaux stérilisés.

Rillettes entre terre et mer

Préparation : 15 mn

Ingrédients : pour 4 personnes :

140 gr de thon au naturel en boîte

300 gr de céleri-rave

1 citron non traité

1 C à S de mayonnaise

4 petits suisses à 20%

1/2 C à café de curry

20 cl de crème liquide

Sel et poivre

1. Laver le citron, prélever son zeste et recueillir son jus.

2. Peler le céleri-rave du Jardin en Equilibre et le laver. Le couper en morceaux et le râper finement au robot. Mélanger à la moitié du jus du citron dans un saladier.

3. Egoutter le thon. Fouetter les petits suisses la mayonnaise et la crème liquide dans un saladier. Ajouter le thon émietté, le céleri râpé, le zeste du citron, le curry.

4. Saler et poivrer.

5. Mélanger le tout. Ajouter selon le goût un peu plus de jus de citron et/ou de curry puis placer au frais jusqu’au moment de servir

Idée de présentation : Mettre chaque appareil dans un pot de conserve et Servir avec du pain bio grillé à l’apéritif ou en entrée.

 

Bonne dégustation

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Petits gâteaux à la betterave et à la pomme

Des petites gâteries élaborées avec mon panier de légumes et un peu de mon panier de fruits 

T de préparation : 30 mn/T de cuisson : 30 mn

Ingrédients : pour 10 gâteaux soit :

Le jus d’1/2 citron bio

250 g de pommes (pelées)

150g de betterave (cuite)

2 œufs

10 c à s de jus d’orange

100 g de farine type 55

25 g de fécule de mais (ou PDT ou arrow-root)

1/2 sachet de levure

1 c à c d’eau de rose (ou de fleur d’oranger, selon les goûts)

sucre roux,quantité selon les goûts

Préparation :

Préchauffer le four à 185°(chaleur tournante)

Cuire la betterave selon le mode habituel, peler et couper en gros cubes.

Mixer les pommes pelées et couper en quartiers, puis ajouter la betterave et le jus d’orange, on doit obtenir une purée très hyper fine.

Verser cette purée dans un saladier. Ajouter les œufs, le sucre et l’eau parfumante. Incorporer ensuite la farine tamisée avec la maïzena et la levure en mélangeant bien à la cuillère magique (anti grumeaux).

Verser dans les moules individuels (de type savarin en silicone) et faire cuire 30 mn.

Laisser tiédir avant de démouler, puis placer sur une grille pour laisser refroidir  .

Décorer avec  de la chantilly ou une crème patissière

 

Déguster sans arrière pensée …

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Omelette de concombre à la tomme de Savoie

Le concombre dans tous ses états ....

Préparation : 10 mn/Cuisson : 12 mn

 

Ingrédients : Pour 2 personnes

 

1 concombre

 

4 œufs bio

 

60 g de tomme de Savoie

60 g d'allumettes de bacon (ou de chorizo)

 

Curcuma

 

2 c à c d’Huile d'olive

 

Piment d’Espelette

 

Vinaigre de cidre

 

Préparation :

 

Éplucher et épépiner le concombre.

 

Le couper en petits dés et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive

 

Pendant 8 à 10 mn.

 

Ajouter une belle pincée de curcuma, un peu de piment d’Espelette.

 

Lorsque les dés de concombre sont encore un peu croquants, ajouter la tomme de Savoie coupée en petits cubes et les allumettes de chorizo (ou bacon).

 

Laisser fondre le mélange quelques secondes, ajouter les œufs battus et assaisonnés

 

Réaliser l’omelette, la rouler, arroser d’un filet de vinaigre de cidre.

 

Servir aussitôt.

 

 

 

 

 

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Bouchées de concombre au chèvre frais et fines herbes

Préparation : 15 mn/réfrigération : 4 h

Ingrédients: pour 4personnes

1 concombre

150 g de fromage de fromage de chèvre frais

1/4  de bouquet de ciboulette

2 branches de basilic

2 branches de persil

2 gousses d’ail pressées

Préparation :

Eplucher le concombre à l'aide d'un économe une fois sur deux.

Le couper en rondelles épaisses d’1 cm env. Creuser  le centre de chaque rondelle (avec un « creuse pomme ». Saler légèrement et réserver sur du papier absorbant.

Eplucher et presser l’ail, ciseler finement la ciboulette, le persil, et le basilic.

Amalgamer le fromage,  la ciboulette, le basilic, le persil et l’ail.

Bien essuyer les rondelles de concombre avec du papier absorbant puis garnir le centre de préparation au fromage frais (avec un couteau à beurre). Réserver au réfrigérateur au moins 4h.

Pour les gourmands, au moment de servir, on peut ajouter un filet d’huile d’olive.

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Concombre aigre-doux

 

T de préparation : 15 mn/T de cuisson : 20 mn

Ingrédients : Pour 2 personnes

1 beau concombre

Un jeune oignon avec tige

1/2 c à soupe d’huile d’olive

2 c à c de moutarde mi-forte

2 c à c de miel

1 c à s de jus de citron

1 pincée de curcuma

Quelques feuilles de basilic

100 ml de bouillon de légumes

2 c à soupe de crème liquide

Sel, poivre

Préparation :

Éplucher, vider et couper le concombre en morceaux assez fins.

Faire revenir dans une poêle les morceaux de concombres et l’oignon haché finement  dans l’huile d’olive pendant  quelques minutes. Ajouter la moutarde, le miel, le jus de citron, le basilic haché menu, le curcuma et le bouillon. Saler, poivrer. Laisser cuire 15 mn à couvert sur feu doux. La sauce doit réduire de presque moitié. Ajuster l’assaisonnement.

Verser la crème en fin de cuisson et laisser frémir encore quelques minutes.

Servir aussitôt.

Gaufres aux courgettes

 

Une autre façon de faire manger des légumes aux enfants.

Peut se servir avec une volaille ou du poisson …et une salade aillée pour donner encore plus de peps 

T de cuisson 4 mn pour une gaufre/T de préparation : 10 mn

Ingrédients : pour 8 gaufres

70 gr de farine

5 gr de levure chimique

2 œufs

80 gr de lait

20 gr de beurre fondu refroidi

1 belle Courgette verte (ou 2 petites)

1 c à s de parmesan râpé(ou gruyère)

Sel et piment d’Espelette

Préparation :

Râper les courgettes dans un saladier et mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la levure et le fromage, du sel, du poivre.

Incorporer les jaunes d'œufs, le lait et le beurre tiédi.

Laisser reposer la pâte et pendant ce temps monter les blancs en neige.

Ajouter les légumes râpés dans la pâte à gaufres, et incorporer délicatement

 Les blancs en neige.

Huiler le gaufrier, le mettre à chauffer et enfin : réaliser les gaufres

Les déposer sur une grille le temps qu’elles tiédissent.

 

Salade fraîcheur aux courgettes crues

 

Une salade pleine de fraicheur …

T de Préparation : 15 mn/T de pause au frais : 1 h env.

Ingrédients : Pour 2 personnes

2 jeunes courgettes vertes

1 brin de menthe marocaine

1/2 bouquet de basilic

2 c à c de jus de citron bio

1 c à s d’huile d’olive

60 g de Feta

Sel, piment d’Espelette

Préparation :

Râper les deux courgettes et les mettre à égoutter dans une passoire fine une dizaine de minutes.

Pendant ce temps ciseler les herbes aromatiques

Mettre la râpure de courgette égouttée dans des coupelles individuelles.

Arroser du jus de citron, saler, pimenter, puis en dernier vaporiser l’huile d’olive.

Répartir les herbes aromatiques et la Féta émiettée du bout des doigts, sur chaque part.

Mettre au frais une petite heure, et déguster.

 

Soupe de concombre

 

C’est la saison du concombre, alors osons la soupe fraicheur ! 

Une entrée froide, pour journée chaude !

Préparation : 10 mn/Cuisson : 15 mn
Ingrédients : pour 4 verrines

- 1 beau concombre
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 3 portions de fromage fondu (kiri…VQR…Tartinette 3%)

-8 feuilles de menthe fraîche
Préparation :

Laver et couper le concombre en 4 dans la longueur (sans le peler), enlevez les graines et le couper en petits cubes. Faites-les cuire 15 mn à la vapeur (pour moi au Varoma).

Egoutter et mettre dans le bol du TM ou dans un blinder.

Mixer 2 mn (de Vit : 6 à 10 progressivement au TM) avec le cube de bouillon et 4 feuilles de menthe, ajouter les tartinettes

Mixer encore 1mn (ne pas ajouter d'eau).

Mettre dans 4 verrines et décorer avec la menthe restante.

Mettre au réfrigérateur et déguster très fr

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Commentaires: 2
  • #1

    charly (samedi, 03 août 2013 05:40)

    une très bonne recette ; encore plus frais qu'en salade , le concombre est parfait en soupe !

  • #2

    charly (samedi, 10 août 2013 19:36)

    super soupe , le concombre a cuit au panier vapeur en bambou et j'ai rajouté de la ciboulette et du persil !

Blettes à la carbonara

Préparation : 30 mn / Cuisson : 40 mn

Ingrédients : Pour 3 personnes

2 bottes de blettes (à peu près 1 kg)

(j'ai ajouté quelques poirée rouge de mon jardin)

1 noix de beurre 41%

20 cl de crème liquide légère 4%

1 jaune d'œuf bien frais

100 g de bacon coupé en allumettes

Un peu de parmesan fraîchement râpé (60g)

Sel et poivre

Gros sel

Préparation :

Préparer les blettes : retirer les feuilles, laver et peler superficiellement les parties blanches avant de les couper en tronçons de 2 cm (il faut que ce soit assez fin). 

Faire bouillir de l'eau en grande quantité avec du gros sel. Plonger les côtes de blettes dans l'eau et les cuire 30 minutes. Egoutter en fin de cuisson. 

Faire revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre les côtes de blettes et le bacon. 
Faire chauffer doucement la crème dans une casserole. Battre le jaune d'œuf dans un bol et incorporer doucement la crème chaude en battant à la fourchette. Saler et poivrer. Verser le mélange sur les blettes et le bacon. Laisser cuire tout doucement une ou deux minutes. 
Servir aussitôt avec du parmesan râpé (là j’ai mis du comté).

 

(Quand je fais cette recette QUE pour moi je ne mets pas le jaune d’œuf …c’est aussi bon !)

 

**Ne jetez pas le vert il va servir à faire un autre plat plein de saveur...

 

Salade de fèves fraîches

Une autre façon de manger les fèves... 

T de préparation: 25 mn/T de cuisson: 8-10 mn

Ingrédients: Pour 2  personnes

200 gr de fèves fraîches écossées

2 gousses d'ail, hachées

2 c à c d’huile d’olive

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 bouquet de coriandre fraîche

Sel, piment

Le jus d'un 1/2 petit citron

Préparation:

Écosser les fèves. Faire bouillir 1 l d’eau salée et y plonger les fèves pour 2 mn

Les rincer à l’eau froide et enlever la peau épaisse (en faisant une incision au couteau et en pressant sur la fève, elle se sort toute seule)

Mettre dans une poêle l’ail Haché et les fèves, faire revenir quelques

Minutes (5 env. elles doivent rester croquantes)

Puis saupoudrer de cumin, saler, pimenter laisser encore 2 à 3 mn .Retirer du feu ajouter la coriandre hachée finement.

Servir arrosé d’un peu de jus de citron. Se déguste tiède

 

Duo de racines, goût asiatique.

 

J’ai essayé de cuisiner les radis chauds …peine perdue ,ce n'est pas extraordinaire!

 il n’y a rien de meilleur que les radis crus !

Alors dans cette recette, l’originalité résidera  dans la sauce …

Un hors d’œuvre tout simple, très rafraichissant !

T de préparation : 15 mn/pas de cuisson

Ingrédient : pour 2 personnes

1 belle carotte

1 gros radis rose

2 c à s de jus de citron

2 c à c d’huile de sésame

2 c à c de vinaigre de riz

1 c à soupe de sauce soja

2 c à c de moutarde mi-forte

1  à café de sauce de poisson (Thaï)

1/2 c à c d’ail pressé

1/2 c à c  de gingembre haché

1 c à c de sucre intégral

Préparation :

Laver, peler et râper la carotte.

Brosser le radis sans le peler, puis faire des flocons de radis à la mandoline (ou le râper avec une très grosse râpe)

Mélanger le jus de citron et tous les autres ingrédients, en les fouettant bien afin de réaliser une émulsion.

Servir séparément

 

« Boudin blanc » de la mer aux épinards

 

 Une recette Légère et goûteuse à la fois

T de préparation : 30mn / T de cuisson : 35 mn (en tout)

Ingrédients : pour 3 personnes

1  botte d’épinards frais

2 gousses d’ail

1 belle échalote

1 c à c d’huile neutre

500 g de filets de poisson blanc (lieu, merlan)

2 blancs d’œufs

15 cl de vin blanc moelleux

25 cl de crème semi épaisse 12%

1 c à soupe de jus de citron

½ c à c d’anis vert en poudre

Sel, poivre

Préparation :

Laver et défaire les côtes dures des épinards,les cuire à la vapeur env.7 mn, égoutter, bien presser pour en exprimer le plus d’eau possible.

Couper le poisson en morceaux, le mettre dans le hachoir avec les blancs d’œufs !le sel, le poivre, l’ail, l’anis et 10 cl de crème. Mettre en route pour former une pâte.

Mettre l’huile et l’échalote dans une poêle pour faire blondir légèrement ajouter les épinards et laisser dessécher quelques minutes.

Préparer un morceau de film alimentaire, étaler la pâte de poisson en bande de 5 cm de largeur env.

Mettre une bande d’épinards au milieu et rouler serré (comme pour faire des sushis) doubler le film et attacher très solidement les 2 extrémités.

Mettre à cuire à la vapeur 25 mn .

Pendant ce temps faire la sauce : mettre à chauffer le vin et le laisser un peu réduire (5mn) lier avec le reste de la crème

Sortir le « boudin »obtenu, le découper en rondelles de 3 cm environ chacune !  Arroser avec la sauce .Servir avec du riz complet.

 

Tatin de navets à la crème de balsamique

 

 

Pour ceux qui aiment le sucré/salé, une entrée véritable explosion de plaisir

pour les papilles …

Préparation : 30 mn /Cuisson totale : 40 mn

Ingrédients : pour 6 personnes

800 g de jeunes navets très frais

1 pâte feuilletée de qualité (maison c’est mieux)

30 g de beurre

4 c à s de crème de vinaigre balsamique

20 g de sucre intégral (ou vergeoise blonde)

1 c à s de poudre d’écorces d'orange bio (facultatif)

Sel, Poivre

Préparation

Peler les navets, les couper en fines rondelles (mandoline) et les cuire à la vapeur pour 10 mn env.

Beurrer généreusement un moule à tarte (ou à manquer)

Le napper de vinaigre balsamique et saupoudrer de sucre et d’e poudre d’orange

Disposer joliment les rondelles de navet en rosace dans le moule

Parsemer de noisettes de beurre, saler d’une pincée, et poivrez légèrement

Recouvrir le tout de la pâte feuilletée en rentrant bien les bords de la pâte dans le moule

Enfourner pour 25 mn (four préchauffé à 200 °)

Déguster tiède, seule ou  avec une petite salade d’herbes aromatiques

(Cerfeuil, coriandre, menthe, estragon, ciboule)

Bon appétit !

 

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  • #1

    Valérie (vendredi, 10 mai 2013 14:02)

    DÉLICIEUX !! c'est le vinaigre balsamique qui manquait à ma recette.

Omelette aux pissenlits

Pendant que nos jeunes agriculteurs et Capucine...

prennent quelques jours de repos, et nous préparent une année riche en saveurs...

j'ai cherché ce que la nature pouvait bien nous offrir de bon, à cette saison ?

le pissenlits ! alors je vous propose 

Une recette simple, rapide à faire, très agréable aux papilles, qui en plus peut aider à soulager un foie qui en a besoin …

 

Ingrédients : pour deux personnes

6 beaux pissenlits (feuilles, quelques racines)

1 oignon

1 c à soupe d'huile neutre (colza)

4 œufs

1 branchette de thym frais

1 gousse d’ail hachée

50g de comté râpé

Sel, poivre

Préparation :

Dans une poêle antiadhésive, faire dorer l'oignon avec l'huile, ajouter les racines hachées finement.

Laisser cuire un peu, puis lorsque qu’elles sont tendres, ajouter les feuilles de pissenlit, les faire « tomber » (comme on fait pour les épinards)

Battre les œufs jusqu'à ce qu’ils moussent un peu, puis ajouter le fromage, le thym

et l'ail haché.

Verser sur les légumes et laisser cuire jusqu'à la consistance voulue.

 

Déguster chaud avec une salade …de pissenlit par exemple !

 

Ragoût de potiron aux « patates » et au maroilles

 

Je suis toujours très attentive à ce que j’entends …je trouve bien dommage de perdre potirons et Butternut, parce qu’on ne sait pas trop quoi en faire ! Alors comme j’ai la chance de bien les conserver, et qu’il men reste 2, Je travaille à faire quelques recettes simples mais goûteuses qui puissent s’adapter à la culture alimentaire de nos amis

AMAPIENS du ch’nord !!!

 

Préparation : 15 mn/Cuisson : 30 mn

Ingrédients : pour 4 personnes

1/2 Butternut

6 « patates » (les roses se prêtent particulièrement bien à cette recette)

2 oignons

150 g de lardons

4 tranches de maroilles (120g env.)

2 c à soupe de crème liquide

Quelques brins de persil frais(ou de coriandre)

Un verre de vin blanc sec

Un peu de bouillon de légumes

Sel, piment d'Espelette

Préparation :

Peler le potiron et les pommes de terre, les couper en cubes de taille identique, les précuire à la vapeur 5-6 mn

Peler les oignons et les couper finement.

Faire revenir les lardons, lorsqu’ils ont rendus un peu de gras, mettre les oignons .Dés qu’ils sont transparents, ajouter les cubes de légumes et arroser avec le vin blanc. Laisser évaporer l’alcool (3-4 mn) Assaisonner de sel et de piment, mélanger.

Laisser mijoter à couvert pendant au moins 30 minutes, en arrosant de bouillon de légumes si besoin, le ragoût ne doit pas dessécher, ni avoir du jus.

Détailler le maroilles en petits cubes, le mettre dans une casserole, avec la crème, à fondre à feu doux.

En fin de cuisson, arroser avec la crème de Maroilles, parsemer de persil frais haché et servir aussitôt.

 

Petite note gourmande :

Pour ceux qui n’apprécient pas particulièrement le maroilles, de la cancoillotte nature ou à l’ail, déposée directement sur le ragoût bien chaud, est un régal pour les papilles.

 

Bortsch rapide à ma façon

 

Chouette, des betteraves rouges …et si on les mangeait autrement ?

Dans une soupe imitation simplissime de la célèbre soupe Russe …

 

T de préparation : 15 mn / T de cuisson : 30mn env.

Ingrédients : pour 2 personnes

1 oignon

1  carotte

1 panais

1branches de céleri

1 gousse d'ail

1 c à soupe de vinaigre de vin rouge

1 feuille de laurier

Sel et piment d’Espelette

1 belle betterave(ou 2 petites)

5 g de graines de carvi (facultatif)

600 l de bouillon de bœuf dégraissé

4 tranches de bacon fumé

2 c à s de crème épaisse à 4%

Préparation :

Faire cuire la betterave  (elle doit rester ferme) la peler et la râper, arroser avec le vinaigre et réserver.

Peler et découper en menus morceaux tous les légumes

Dans une grande casserole, porter le bouillon de bœuf à ébullition. Ajouter tous les légumes, l’ail, la feuille laurier et les graines de carvi. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter le  bacon et poursuivre la cuisson 5 mn, puis la betterave marinée, laisser encore 5 mn à feu doux.

Servir dans des bols chauds.

Garnir d’une cuillerée  à soupe de crème fraîche dans chaque bol.

 

 

 

Velouté  de fanes de radis blancs

Si vous n'avez pas de lapin...ce velouté est fait pour vous !

Tout est bon dans notre panier .  

T de préparation : 15 mn/ T de cuisson : 12 à 15 mn

Ingrédients : pour  2  portions

Les fanes d'une botte de radis (bien  fraîches)

2 petites pommes de terre,

1 gousse d’ail

½ bouquet de persil

½ c à c de cumin en poudre

300 ml de bouillon de légumes (maison si possible ou en cube…)

Sel, piment d'Espelette

Un peu de persil frisé pour la déco

(quelques croutons à l’ail ,pas fait maison,

pour moi, pour cette fois ci…)

Préparation :

Lavez soigneusement les fanes de vos radis blancs

Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes

Mettez le tout dans un cuit vapeur et faites cuire 12 à 15 mn env.

Mettez les fanes, les pommes de terre cuites, dans un mixer avec la gousse d’ail (crue), le persil  et le cumin .Mixez en ajoutant le bouillon petit à petit,afin d’obtenir un velouté bien lisse ajustez l’assaisonnement.

Verser dans 2 jolis contenants, décorer de persil frisé (et de croûtons aillés).

servir bien chaud.

 

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Velouté de Butternut aux truffes de foie gras

Une recette de fête ? 

Pourquoi faire compliqué …quand on peu faire simple et goûteux ! Un velouté

peu onéreux, qui a un goût de fête !

T de préparation : 20mn /T de cuisson : 10mn env.

Ingrédients : pour 2 portions

450 g de courge Butternut

¼ de l d’eau

1 cube de bouillon de volaille (allégé en gras)

2 tranches de pain d’épices bio

1 citron vert bio

50g de foie gras mi-cuit (un petit reste)

Quelques pluches de cerfeuil

Piment d’Espelette, sel

Préparation :

Peler la courge, la couper en petits cubes et les cuire à la vapeur env.8mn (au Cookéo).

Faire griller le pain d’épices et le laisser durcir sur une grille avant de le réduire en chapelure fine dans un mixeur.

Sortir le foie gras du réfrigérateur avant qu’il ramollisse un peu, puis le partager en 4 portions identiques et le travailler en boulettes. Bien enrober les truffes de foie de chapelure de pain d’épices. Les monter sur deux brochettes à apéritif et le remettre au frais

Dissoudre le cube dans l’eau chaude, mettre les cubes de courge cuits dans un blender avec le bouillon et réduire en velouté très fin. Ajouter le piment et ajuster le sel si besoin (je n’en ai pas rajouté)

Verser le velouté dans 2 jolis contenants, réchauffer, parsemer de zeste de citron vert et de quelques pluches de cerfeuil.

Déposer une brochette de truffe de foie sur chaque bordure de velouté et servir.

L’idéal  de dégustation et de couper chaque truffe de foie en 4, de les faire tomber dans le velouté bien chaud et de savourer !

 

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Poêlée (gratinée) de chou Milan aux pommes de terre et au Cantal

Ingrédients : pour 6 portions

- 1 chou de milan

- 6 belles pommes de terre (rose)

- 200g de lardons de bacon fumé

- 120g de cantal râpé

- 200ml de bouillon de volaille

-3 gousses d’ail

- sel, poivre

- huile d’olive

Préparation :

Laver et peler les pommes de terre. Les couper en fines rondelles. Laver également et couper le chou en lanières en prenant soins d’ôter les côtes trop dures. Faire blanchir le choux dans de l’eau bouillante additionnée d’une c à c de bicarbonate de soupe puis égoutter

Faire précuire à la vapeur pendant 8 mn les rondelles de pommes de terre.

Puis faire revenir les pommes de terre dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive. Remuer de temps en temps. Lorsqu’elles sont cuites, ajouter les lardons, l’ail grossièrement haché puis le chou. Poivrer à votre goût.

Ajouter progressivement le bouillon de volaille. Laisser évaporer entre les ajouts.

Lorsque le chou est cuit, ajouter le cantal râpé. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Mettre en plat individuels allant au four, ou en grand plat à gratin, et passer sous le grill 5 à

6 mn pour dorer

Servir aussitôt, doit se déguster bien chaud

 

 

Pommes de terre farcies au céleri et au saumon frais

Un  plat complet riche en parfum et en vitamines

Ingrédients : Pour  2 personnes
4  pommes de terre de taille moyenne (ou 6 petites)
½ boule (petite) de céleri râpé
1 pavé de saumon frais (de 120g env. sans la peau)
30 g de crème semi fluide (5%)
50 g de comté râpé

1belle gousse d’ail

 Persil, sel et piment d’Espelette

Préparation :

Laver et brosser soigneusement les pommes de terre. Les  cuire, entières, non pelées, à la vapeur.

Laisser tiédir, puis les évider à la cuillère en laissant 1 cm de chair sur la peau.

Râper grossièrement, le céleri et le cuire aussi à la vapeur  jusqu’à ce qu’il soit très tendre

Pendant ce temps-là, hacher très finement, au couteau, le saumon en prenant soins de retirer la peau et toute trace de chair « marron »

Écraser la chair du céleri et la moitié de celle retirée des pommes de terre. Ajouter le saumon, l’ail pressé, le persil haché très fin, et la crème, assaisonner.

Remplir les pommes de terre et les ranger dans un plat à gratin. Déposer dessus le comté .Mettre au four à 190° jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné (env.30 mn).

Une salade assaisonnée à l’ail et à la moutarde mi-forte et bon appétit !

 

 

Cappuccino de citrouille à l'orange
Cappuccino de citrouille à l'orange

Capuccino de citrouille à l'orange

Préparation 35 mn/Cuisson 30 mn/Repos 1 h minimum

Ingrédients : pour 2 personnes

600 g de citrouille

1 orange bio (1/2 zeste et jus entier)

1 oignon

1 gousse d'ail

30cl de bouillon de poule

Coriandre fraiche

1 c à c d’huile d'olive

½ c à c de curry doux

10 cl de crème fraiche entière

2 c à c de noisettes concassées et torréfiées

Sel, poivre

Préparation :

Éplucher la citrouille, retirer les graines  et les filaments.

Couper la chair en gros dés.

Prélever le zeste de l’orange et en hacher la moitié très finement. Presser le jus

Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée.

Ajouter les dés de citrouille et le bouillon, saler (si besoin car le bouillon l’est déjà)  poivrer, ajouter le curry doux. Couvrir et cuire  à feu doux pendant  30 m env.

Quand la citrouille est cuite la réduire en purée au mixer plongeant (ou au blender) en ajoutant le jus d’orange petit à petit

Répartir dans de grands verres

Monter la crème en chantilly et en mettre une bonne couche sur chaque verre .Décorer de coriandre fraiche ciselée et de brisures de noisettes.

Déguster frais

 

Choux rave à la crème de moutarde ancienne

T de préparation : 15 mn/T de cuisson 20 mn

Ingrédients : pour 2 portions

2 choux raves (400g env. Propres)

1 échalote

1 gousse d’ail

1 c à s de moutarde ancienne

15 cl de crème de soja cuisine bio

½ c à c de curcuma

Sel, poivre

 

Préparation :

Peler les choux, les couper en petits cubes et les plonger dans de l’eau bouillante, laisser cuire 10 à 15 mn env. (le chou doit rester légèrement croquant) égoutter.

Dans une petite poêle faire revenir l’échalote et l’ail finement hachés, ajouter presque aussitôt les cubes de choux laisser revenir  à feu très doux, sans trop dorer pendant 5 mn.

Pendant ce temps dans un bol mélanger la moutarde ancienne avec la crème soja.

Ajouter ce mélange sur les  légumes.

Assaisonner, sel poivre et curcuma, couper le feu, remuer à la cuillère de bois afin de bien enrober le chou de cette sauce

Un clin d'oeil n'est pas interdit ...

Marie à tes fourneaux !!!!!!

 

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Courge spaghetti façon « bolo »

Ingrédients : Pour 4 personnes 

1  courge spaghetti

440 g de viande hachée maigre (veau, bœuf, dinde...)

**pour moi moitié veau et moitié dinde

4 tomates pelées et épépinées (les dernières !!)

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 oignons

4 gousses d’ail

Herbes de Provence, sel, poivre

2 c à c d’huile de colza

4 c à soupe de Parmesan râpé

Préparation

Faire cuire la courge entière à l’eau bouillante salée de 30 à 45 mn (selon la grosseur)

Laisser tiédir puis couper la courge en deux dans sa longueur, retirer  les graines.

Défaire délicatement  les spaghettis pour ne pas abimer la coque qui servira de plat de cuisson. Peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés ainsi que les poivrons, l’oignon, émincer les gousses d’ail.

Faire revenir le tout dans une grande poêle à feu moyen dans l’huile de colza. Saler et poivrer, ajouter des herbes de Provence. Laisser le mélange compoter légèrement avant d’ajouter la viande bien « égrainée ».

Lorsque la viande et bien intégrée, ajouter les spaghettis .Mélanger  tout en parsemant  de 2 c à s de parmesan.

Lorsque la « bolo » est bien  homogène, remettre dans la 1/2 coque de courge, parsemer le reste du parmesan sur le dessus et enfourner pour 20mn à four chaud  200° (dorage 3 pour les fours qui ont cette application)

Servir aussitôt sortie du four !

 

Gâteau de riz à la butternut

 

ngrédients : pour 6 /8 portions  selon la gourmandise de chacun..

800g de butternut
80g de sucre
1 c à s bombée de farine 
1 c à s bombée de maïzena 
60 g de riz rond 
2 petits œufs 
1 c à c de vanille liquide

½ c à c de cannelle

1 belle c à s de sucre fin mélangé à ½ c à c de cannelle

1 c à s de rhum (si pas d’enfant à la maison)

 Facultatif, mais c’est meilleur !!!

(1 ou 2 bâtons de cannelle, pour la déco)

 

 Préparation :

Préchauffer le four à 210°C 
Eplucher la butternut, enlever les graines et les filaments, couper en  fins morceaux. 
Couvrir d’eau et faire cuire 20mn .Bien égoutter en conservant le bouillon de cuisson .Écraser à la fourchette et réserver.

Mettre le riz à cuire dans un grand verre d’eau de cuisson de la courge, surveiller et ajouter du bouillon si besoin, mais lorsque le riz est cuit il ne doit plus rester de jus. Laisser tiédir
Dans un saladier, travailler au fouet, les œufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse bien .Incorporer la citrouille, mélanger. 
Ajouter la farine, la maïzena, la cannelle (le rhum éventuellement) et le riz, mélanger pour bien homogénéiser. 
Mettre la pâte dans un moule à tarte beurré. Cuire à four chaud  pour 50mn.
Tester la cuisson avec une pointe de couteau

A la sortie du four parsemer immédiatement du sucre à la cannelle.

Décorer et servir à température ambiante

 

 

 

Frites de courge "délicata" et de patate douce aux épices douces

Ingrédients : pour 1 personne

1 courge « Délicata »

1 petite patate douce rose

1 cuillère à table d'huile végétale

1 c à s café de paprika

1/2 cuillère à thé de sel

1/2 cuillère à thé de piment d'Espelette

Préparation :

Préchauffer le four à 200°c. Préparer une grande plaque de cuisson antiadhésive.

Peler la courge et la découper en longs et larges bâtonnets. Peler la patate douce et procéder comme pour la courge .Déposer dans un saladier assez grand, ajouter l'huile végétale bio(canola si possible) bien mélanger à la main  pour enduire complètement les frites. Saupoudrer parcimonieusement de sel et plus de piment et des autres épices, mélanger  à nouveau pour bien imprégner chaque morceau

Déposer les bâtonnets sans chevauchement, sur la plaque de cuisson. Enfourner durant  25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les frites soient tendres et dorées.

Déguster chaud.

Si vous êtes gourmand(e) comme moi ! avec une sauce béarnaise ...

 

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  • #1

    Titou (mardi, 06 novembre 2012 06:42)

    J'ai testé trop bon !!! Merci Mum !biz

Chou-rave en crème de basilic

Ingrédients : pour 1-2 personne(s)

1 beau chou-rave

1 gousse d'ail

200 g de champignons de Paris,

(Ou de mélange forestier pour moi) en conserve

10 cl de crème semi fluide

2-3 branches de basilic frais

Sel, piment d’Espelette

1 c à c d’huile de colza (ou autre mais pas d’olive)

Préparation :

Éplucher et couper le chou-rave en dés (pas trop gros), le cuire 15 mn à la vapeur.

Égoutter le bocal de champignons, mettre l’huile dans la poêle et faire dorer les champignons.

Mettre le basilic, lavé et séché, dans le bol d’un mixer (blinder ou autre), ajouter la crème et mixer.

Éplucher et presser l'ail. L'ajouter aux champignons et mélanger.

Mélanger le chou-rave cuit aux champignons dorés.

Saler, pimenter .Ajouter la crème au basilic en mélangeant avec précaution.

Laisser mijoter 8 à 10 mn afin que la sauce réduise un peu.

Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.

TARTE AUX POIREAUX

T de préparation : 20 mn/T de cuisson : 45 mn

Ingrédients : Pour 6-8 Personnes

1 pâte brisée (maison pour moi)

6 poireaux

20 cl de crème épaisse 15%

2 petits œufs

70 g de parmesan râpé

Un peu de beurre pour le moule

1 c à c de Coriandre en poudre

Sel, Piment d’Espelette

Préparation :

Couper les poireaux en rondelles, les laver et les mettre dans le panier d’un cuit-vapeur . Faire cuire les poireaux 15 min. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200° C. et préparer la pâte

Beurrer un moule à tarte et le foncer avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette.

Dans un bol, fouetter à la fourchette la crème, les œufs, le parmesan, la coriandre, le sel et le piment.

Sortir les poireaux du cuit-vapeur bien égoutter, et étaler sur le fond de tarte. Recouvrir de l’appareil crème-œufs.

Enfourner et faire cuire 25 à 30 min.

Déguster sans attendre avec une salade de notre panier bien sûr...

 

Soupe de betterave à l’œuf poché

  Ingrédients : pour 2 personnes

2 jolies betteraves de taille moyenne

2 cuillères à café d'huile d'olive

4 c à s de crème semi-épaisse (oméga 3 pour moi)

2 c à s cuillère à soupe de vinaigre balsamique,

Le jus d’ ½ citron

2 œufs bio bien frais

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc,

Sel, poivre et ciboulette.

Préparation:

Faire cuire les betteraves selon le mode habituel.

Peler les betteraves et les couper en petits cubes. Mettre au blinder et mixez, ajouter la crème fraiche semi-épaisse, le jus de citron, le vinaigre balsamique et l’huile. Assaisonner en sel et réserver.

Au moment du repas :

Faire pocher les œufs. Verser de l'eau dans une casserole à mi hauteur. Porte à Frémissements. Casser un œuf le verser le délicatement dans l'eau bouillante. En faisant tourbillonner doucement l’eau pour que le blanc reste bien solidaire du jaune. Laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit bien pris.

Déposer sur la crème de betterave délicatement

. Retirer avec une écumoire (recommencer l'opération autre œuf).

Saler l’œuf et ajouter un tour de moulin à poivre.

Décorer de ciboulette ciselée.

Pour servir fendre l’œuf